Гороховая заготовка на зиму
Происхождение рецепта
Эта консервация относится к классическим домашним заготовкам восточноевропейской кухни. Изначально хозяйки варили бобовые с корнеплодами для экономии времени в холодный сезон. Сегодня такая смесь служит универсальной основой, позволяя за минуты собрать наваристый гороховый суп или приготовить сытное второе блюдо без долгих замачиваний и варки.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
На 4 банки по 0,65 л. и 2 банки по 0,5 л.
- Горох колотый
- Лук репчатый
- Сладкий перец
- Масло растительное
- Соль
- Сахар
- Перец черный молотый
- Уксус 9%
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Половник
- Терка
- Глубокая сковорода
- Стерилизованные банки с крышками
- Кастрюля крупная
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Тщательно промойте сухой горох, залейте горячей водой и оставьте на 1–2 часа для набухания зёрен.
Шаг 2:
Слейте жидкость, переложите горох в большую кастрюлю, залейте свежей водой и доведите до активного кипения.
Шаг 3:
Снимите образовавшуюся пену шумовкой, убавьте нагрев и варите горох до состояния полуготовности.
Шаг 4:
Пока варятся бобовые, мелко нарежьте очищенный лук, натрите морковь на крупной тёрке, а сладкий перец нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 5:
Разогрейте растительное масло в сковороде, выложите лук и обжаривайте до прозрачности.
Шаг 6:
Добавьте тёртую морковь, перемешайте и тушите овощи вместе ещё 5–7 минут до мягкости.
Шаг 7:
Всыпьте нарезанный перец, продолжайте жарить массу, пока все компоненты не станут ароматными и податливыми.
Шаг 8:
Переложите обжаренную овощную смесь в кастрюлю с разваривающимся горохом и перемешайте.
Шаг 9:
При необходимости долейте немного горячей воды и вариет смесь на среднем огне до полного размягчения гороха и загустения общей консистенции примерно 40 минут.
Шаг 10:
Добавьте соль, сахар, чёрный перец и столовый уксус. Тщательно перемешайте заготовку и доведите содержимое до кипения.
Шаг 11:
Проварите смесь на среднем огне ещё 5–7 минут.
Шаг 12:
Горячую массу разложите по стерилизованным банкам с помощью воронки до самого верха.
Шаг 13:
Плотно закрутите крышки, переверните ёмкости вверх дном и укутайте тёплым пледом до полного остывания.
Советы по приготовлению
Замачивание гороха значительно сокращает время варки и делает зёрна более нежными, предотвращая пригорание ко дну кастрюли.
Если вы планируете использовать смесь именно для горохового супа, при подаче добавьте в тарелку гренки или копчёные рёбрышки для насыщенности.
Следите за консистенцией во время варки: для густого пюре воды добавляют меньше, для жидкой основы супа — больше.
Уксус вливается строго в самом конце, чтобы сохранить необходимую кислинку и обеспечить надёжное хранение в банках.
Сладкий перец выбирайте мясистый и красный, он даст яркий цвет и глубокий аромат готовой заготовке.
Не бойтесь экспериментировать со специями: в такую массу отлично впишутся паприка, куркума или сушёный укроп.
Перед консервацией обязательно проверьте бобовые на мягкость: они должны легко разминаться обратной стороной ложки.
Храните готовые банки в прохладном тёмном месте, тогда вкус горохового блюда или гарнира сохранится до следующей весны.
