Засолка укропа на зиму
Происхождение рецепта
Засолка зелени известна с давних времен и широко использовалась задолго до появления домашних морозильных камер. На Руси хозяйки заготавливали укроп, петрушку и другую пряную зелень, пересыпая ее солью и укладывая в глиняные горшки или стеклянные банки. Такой способ позволял сохранить аромат растений практически до нового урожая и всегда иметь под рукой натуральную приправу для первых и вторых блюд.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Зелень укропа
- Чеснок
- Соль
- Кориандр
- Смесь перцев
- Соевый соус
Кухонные принадлежности
- Нож
- Разделочная доска
- Глубокая миска
- Банки с крышками
- Погружной блендер
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Тщательно промойте свежий укроп под холодной водой, удаляя остатки песка и загрязнений. После этого полностью обсушите зелень на бумажных или хлопчатобумажных полотенцах. Срежьте стебли, оставив только веточки и тонкие черешки.
Шаг 2:
Подготовленный укроп нарежьте ножом мелко, но не превращайте его в кашицу — небольшие кусочки лучше сохраняют вкус и аромат. Переложите зелень в глубокую миску, чтобы было удобно смешивать все ингредиенты.
Шаг 3:
Очистите 5 крупных зубчиков чеснока и мелко порубите их ножом или пропустите через пресс. Добавьте чеснок к укропу. Затем всыпьте примерно половину чайной ложки молотого кориандра, смесь молотых перцев по вкусу и 1,5 столовые ложки крупной каменной нейодированной соли.
Шаг 4:
Измельчите содержимое миски погружным блендером до получения ароматной однородной массы. После измельчения добавьте 1 столовую ложку соевого соуса и тщательно перемешайте ложкой до равномерного распределения всех ингредиентов.
Шаг 5:
Подготовьте небольшие стеклянные баночки. Они должны быть чистыми и абсолютно сухими. Плотно разложите укропную массу по банкам, слегка утрамбовывая ложкой, чтобы внутри не оставалось воздушных пустот. Чем плотнее уложена приправа, тем лучше она сохранится.
Шаг 6:
Герметично закрутите банки крышками и сразу уберите их в холодильник. Благодаря большому количеству соли приправа прекрасно хранится до полугода, не теряя яркого аромата и насыщенного вкуса. Используйте ее при приготовлении супов, борщей, соусов, мясных и рыбных блюд, овощных рагу, картофеля, каш и любых других горячих блюд. При добавлении такой заготовки свежий аромат укропа будет ощущаться даже зимой.
Советы по приготовлению:
Используйте только свежий, молодой и ароматный укроп без пожелтевших веточек — именно от качества зелени зависит вкус готовой приправы.
Обязательно полностью обсушивайте укроп после мытья. Даже небольшое количество влаги может сократить срок хранения заготовки.
Для засолки лучше всего подходит крупная каменная нейодированная соль — она хорошо сохраняет зелень и не меняет ее вкус.
Количество чеснока, кориандра и смеси перцев можно регулировать по своему вкусу, делая приправу более пряной или острой.
Не измельчайте массу слишком долго — небольшие вкрапления зелени делают приправу более аппетитной и насыщенной.
Раскладывайте заготовку по небольшим баночкам, чтобы после открытия использовать ее быстрее и не подвергать всю массу постоянному контакту с воздухом.
Всегда набирайте приправу только чистой и сухой ложкой — это поможет сохранить ее свежей максимально долго.
Добавляйте укропную приправу в горячие блюда за несколько минут до окончания приготовления или уже перед подачей, чтобы сохранить максимум аромата.
НА ЗАМЕТКУ: Приправа уже содержит достаточно соли, поэтому перед тем как дополнительно солить блюдо, обязательно попробуйте его на вкус.
