Заготовки из апельсинов

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Тщательно вымойте апельсины под проточной водой. Очистите фрукты от кожуры, полностью убрав белую часть, так как она может дать горечь.

Шаг 2:

Нарежьте часть корочек на небольшие кубики. Чем мельче будут кусочки, тем нежнее получится текстура готового блюда.

Шаг 3:

Поместите нарезанную цедру в ковш, залейте водой и доведите до кипения. Проварите 10–15 минут, чтобы убрать горечь, затем слейте воду. Залейте свежей водой, снова доведите до кипения и проварите ещё 10–15 минут. В конце слейте жидкость.

Шаг 4:

Очищенные от кожуры апельсины разберите на дольки. Аккуратно удалите все белые плёнки и косточки, оставляя только чистую мякоть.

Шаг 5:

Сложите очищенную мякоть в большую кастрюлю. Добавьте туда предварительно отваренную и обсушенную цедру.

Шаг 6:

Засыпьте фруктовую смесь сахаром. Перемешайте массу и оставьте на 15–20 минут, чтобы фрукты пустили сок.

Шаг 7:

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Доведите смесь до кипения и варите на небольшом огне в течение 2 часов, периодически помешивая.

Шаг 8:

В процессе варки масса будет темнеть и загустевать, превращаясь в единое целое. Через 2 часа варенье должно приобрести янтарный цвет и плотную консистенцию.

Шаг 9:

Разлейте горячее лакомство по стерилизованным банкам, закрутите крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.

Советы по приготовлению

Выбирайте для заготовок только спелые и сладкие апельсины, от этого напрямую зависит конечный вкус десерта.

Регулируйте сладость под свой вкус: если апельсины сладкие, можно уменьшить количество сахара на 20–30 % — варенье всё равно хорошо хранится за счёт кислоты цитрусовых. Если любите кислинку, добавьте в конце варки сок 1 лимона — он заодно предотвратит засахаривание сиропа.

Не выбрасывайте белую мякоть с внутренней стороны корки полностью, но и не оставляйте её слишком много, чтобы варенье не горчило.

Чтобы избавиться от горечи, предварительно замочите цедру в холодной воде на 4–6 часов (либо на всю ночь). Не забывайте сливать и заменять воду на свежую каждые 2 часа.

Чтобы разнообразить вкус, на этапе варки (примерно за 15–20 минут до конца) добавьте пряности: палочку корицы, 2–3 гвоздики, звёздочку бадьяна или кусочек свежего имбиря (2–3 см). Не кладите слишком много — апельсиновый аромат должен оставаться главным.

Если вы хотите получить более однородную структуру, похожую на пюре, можно пробить массу блендером перед началом длительной варки, но в данном рецепте сохраняются кусочки.

Обязательно удаляйте косточки из долек, иначе готовый продукт будет неприятно хрустеть на зубах.

Варите варенье на медленном огне: быстрое кипение может привести к тому, что сахар кристаллизуется или подгорит.

В процессе двухчасовой варки следите, чтобы дно кастрюли не пригорало, регулярно перемешивая массу.

Для хранения используйте небольшие банки, чтобы после вскрытия употребить продукт в течение короткого времени.

Такое варенье отлично подходит не только как десерт, но и как начинка для пирогов или добавка к кашам в пост.