Салат с фасолью на зиму
Происхождение рецепта
Эта сытная заготовка с фасолью на зиму относится к традициям домашней консервации Восточной Европы. В советские времена подобные рецепты были очень популярны благодаря доступности ингредиентов и питательности блюда, которое служило отличным дополнением к гарнирам в холодное время года.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Основа и овощи:
- Лук репчатый
- Морковь
- Болгарский перец
- Помидоры
- Фасоль белая (отварная)
- Петрушка свежая
Для заправки и варки:
- Масло растительное
- Соль
- Сахар
- Душистый перец горошком
- Чеснок
- Уксус 9%
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Половник
- Терка
- Глубокая сковорода или кастрюля с толстым дном
- Мясорубка или блендер
- Стерилизованные банки с крышками
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Нарежьте очищенный лук небольшими кубиками.
Шаг 2:
Налейте растительное масло в кастрюлю, выложите лук и обжарьте его до прозрачности.
Шаг 3:
Натрите морковь на крупной тёрке.
Шаг 4:
Добавьте морковь к луку и жарьте смесь 3–4 минуты, периодически помешивая.
Шаг 5:
Пропустите помидоры через мясорубку для получения однородного пюре.
Шаг 6:
Влейте томатную массу в кастрюлю к овощам, добавьте соль, сахар и душистый перец.
Шаг 7:
Тщательно перемешайте содержимое и доведите смесь до кипения.
Шаг 8:
Нарежьте болгарский перец кубиками среднего размера.
Шаг 9:
Выложите перец в кипящую томатную массу и перемешайте.
Шаг 10:
Добавьте в кастрюлю предварительно отваренную до готовности фасоль и аккуратно перемешайте.
Шаг 11:
Уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите 25–30 минут.
Шаг 12:
Измельчите чеснок и добавьте его в готовящееся блюдо вместе с уксусом.
Шаг 13:
Мелко порубите свежую петрушку и всыпьте зелень в кастрюлю.
Шаг 14:
Перемешайте массу и готовьте её ещё 4–5 минут, прикрыв крышкой.
Шаг 15:
Разложите горячий салат по чистым стеклянным банкам, заполняя их до верха.
Шаг 16:
Закатайте банки крышками, переверните их вверх дном и укутайте тёплым одеялом до полного остывания.
Советы по приготовлению
Замочите сухую фасоль на ночь перед варкой, чтобы она приготовилась быстрее и стала мягче.
Выбирайте мясистые помидоры для получения густой и насыщенной томатной основы.
Не переваривайте овощи на этапе обжарки, чтобы они сохранили приятную текстуру в готовом блюде.
Обязательно стерилизуйте банки перед наполнением, чтобы увеличить срок хранения заготовки.
Регулируйте количество сахара и соли в зависимости от сладости используемых томатов.
Добавляйте уксус в самом конце варки, чтобы сохранить его консервирующие свойства.
Свежую зелень (петрушку или укроп) лучше добавлять непосредственно перед закаткой, чтобы она не потемнела.
Медленное остывание банок под одеялом помогает создать вакуум и улучшает сохранность продукта.
