Маринованные шампиньоны на зиму
Происхождение рецепта
Шампиньоны являются одними из самых популярных культивируемых грибов в мире. Их выращивают уже несколько столетий, а первые промышленные грибные фермы появились во Франции еще в XVII веке. Именно поэтому шампиньоны часто называют «французскими грибами». Маринование грибов — один из древнейших способов сохранения урожая на зиму. Еще наши предки заготавливали лесные грибы с помощью соли, уксуса и пряных трав, чтобы сохранить их вкус в холодное время года. Шампиньоны стали особенно популярны благодаря тому, что их можно выращивать искусственно и получать урожай практически круглый год. Со временем именно эти грибы стали одним из самых удобных вариантов для домашних маринадов — они быстро готовятся, хорошо впитывают вкус специй и сохраняют приятную упругость. В советской и современной домашней кухне маринованные шампиньоны стали одной из самых любимых закусок: их подают на праздники, добавляют в салаты, используют для приготовления бутербродов и праздничных блюд.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Шампиньоны
- Соль
- Сахар
- Чеснок
- Растительное масло
- Перец черный горошком
- Гвоздика (бутон)
- Вода
- Уксус 9%
- Душистый перец горошком
- Лавровый лист
Кухонные принадлежности
- Нож
- Разделочная доска
- Банки с крышками
- Кастрюли
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Подготовьте шампиньоны. Для маринования лучше всего использовать небольшие грибочки — они хорошо сохраняют форму и удобны для подачи. Очистите их от загрязнений, при необходимости аккуратно срежьте загрязненные участки ножом и хорошо промойте под проточной водой.
Шаг 2:
Переложите подготовленные шампиньоны в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь. После закипания снимите образовавшуюся пену и варите грибы 5–7 минут. Затем откиньте шампиньоны на дуршлаг и полностью слейте воду.
Шаг 3:
Приготовьте маринад. В чистую кастрюлю налейте питьевую воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, душистый и черный перец горошком. Чеснок очистите и нарежьте небольшими кусочками, затем добавьте к остальным ингредиентам.
Шаг 4:
Влейте в маринад растительное масло и перемешайте. Переложите в кастрюлю предварительно отваренные шампиньоны и аккуратно перемешайте, чтобы грибы равномерно покрылись специями.
Шаг 5:
Добавьте уксус и поставьте кастрюлю на огонь. После закипания варите шампиньоны в маринаде еще около 5 минут, чтобы грибы хорошо пропитались ароматом специй.
Шаг 6:
Готовые горячие шампиньоны переложите в заранее стерилизованные банки вместе с маринадом. Плотно закройте крышками, переверните банки вверх дном и накройте полотенцем или пледом.
Шаг 7:
Оставьте банки до полного остывания, затем уберите маринованные шампиньоны на хранение в прохладное темное место.
НА ЗАМЕТКУ: Перед подачей дайте грибам настояться хотя бы несколько часов — после хранения вкус маринада становится более насыщенным. Такие шампиньоны отлично подходят для праздничного стола, салатов, закусок и гарниров.
Советы по приготовлению:
Для маринования выбирайте небольшие шампиньоны примерно одинакового размера — они будут выглядеть аккуратнее и равномернее пропитаются маринадом.
Не варите грибы слишком долго перед маринованием, иначе они могут стать мягкими и потерять плотную текстуру.
Чеснок лучше нарезать, а не пропускать через пресс — так он лучше сохраняет аромат в маринаде.
Количество уксуса можно немного менять по вкусу, но не стоит сильно увеличивать его количество — вкус грибов должен оставаться сбалансированным.
Перед закладкой грибов обязательно стерилизуйте банки и крышки — это поможет сохранить заготовку дольше.
Перед употреблением можно добавить к шампиньонам свежий лук, зелень или немного растительного масла.
