Острая морковная икра на зиму

Пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Подготовьте все овощи: морковь, болгарский и острый перец, помидоры и чеснок. Тщательно промойте их, очистите морковь и удалите плодоножки и семена у сладкого перца.

Шаг 2:

Морковь, помидоры и сладкий болгарский перец нарежьте небольшими кусочками, чтобы их было удобно измельчать. Пропустите подготовленные овощи через мясорубку.

Шаг 3:

Острый перец и очищенный чеснок также пропустите через мясорубку. Пока отложите получившуюся острую смесь в сторону.

Шаг 4:

Переложите измельченные морковь, помидоры и болгарский перец в большую кастрюлю. Добавьте соль, сахар и растительное масло, после чего тщательно перемешайте овощную массу.

Шаг 5:

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Доведите овощную смесь до кипения и готовьте без крышки около 2–2,5 часов, периодически перемешивая. Масса должна заметно выпариться и стать густой.

Шаг 6:

Ориентируйтесь не только на время приготовления, но и на консистенцию. Если икра получается слишком жидкой, продолжайте выпаривать ее до желаемой густоты.

Шаг 7:

В конце приготовления добавьте лавровый лист, измельченные чеснок и острый перец. Если используете кориандр или тмин, по вкусу всыпьте специи на этом этапе. Перемешайте и варите еще около 10 минут.

Шаг 8:

Влейте в овощную массу 9% столовый уксус. Хорошо перемешайте и проварите икру еще 1–2 минуты, затем снимите кастрюлю с огня.

Шаг 9:

Заранее простерилизуйте банки удобным способом. Крышки залейте крутым кипятком и оставьте на 5–10 минут.

Шаг 10:

Горячую морковную икру разложите по подготовленным банкам, заполняя их практически до самого верха. Сразу герметично закройте стерилизованными крышками.

Шаг 11:

Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте примерно на 5–8 часов.

Шаг 12:

После остывания верните банки в обычное положение и оставьте до полного охлаждения. Уберите готовую икру на хранение в прохладное темное место.

Советы по приготовлению:

Количество острого перца можно менять по своему вкусу. Для более мягкой икры используйте меньше перца или удалите из него часть семян.

Овощи перед измельчением лучше нарезать небольшими кусочками — так их будет удобнее пропускать через мясорубку.

Не накрывайте кастрюлю крышкой во время основного приготовления. Лишняя влага должна постепенно испаряться, чтобы икра стала густой.

Время варки может отличаться от указанного в рецепте. Ориентируйтесь прежде всего на консистенцию: готовая икра должна быть достаточно густой.

Во время длительного тушения регулярно перемешивайте овощную массу, особенно когда она начнет густеть.

Кориандр и тмин добавляйте по желанию. Если не любите эти специи, их можно полностью исключить.

Уксус добавляйте в самом конце приготовления, после чего достаточно проварить икру еще несколько минут.

Банки и крышки обязательно подготовьте заранее. Для длительного хранения используйте только чистую и стерилизованную тару.

Горячую икру раскладывайте по банкам сразу после приготовления и сразу герметично закрывайте.

Храните заготовку в прохладном темном помещении. После вскрытия банку следует держать в холодильнике.