Заготовка на зиму из свеклы и моркови
Происхождение рецепта
Этот рецепт относится к традиционной восточноевропейской кухне, где заготовки играют ключевую роль в подготовке к холодному сезону. Сочетание свеклы и моркови создаёт насыщенный вкус и яркий цвет, делая этот салат универсальным дополнением к гарнирам или самостоятельной закуской. Такая заготовка из свеклы и моркови на зиму позволяет сохранить пользу овощей и разнообразить меню.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Свекла
- Морковь
- Лук репчатый
- Помидоры
- Красный острый перец
- Уксус 9%
- Соль
- Растительное масло
- Чеснок
- Душистый перец горошком
- Лавровый лист
- Сахар
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Сковорода
- Терка
- Мясорубка
- Стерилизованные банки с крышками
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Пропустите помидоры вместе с острым перцем через мясорубку, чтобы получить однородное томатное пюре.
Шаг 2:
Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами.
Шаг 3:
Очищенные морковь и свёклу натрите на тёрке длинной соломкой. Такой способ нарезки напоминает морковь по‑корейски, что придаст салату приятную текстуру.
Шаг 4:
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или казане. Выложите нарезанный лук и обжаривайте его до прозрачности.
Шаг 5:
Добавьте к луку подготовленную морковь. Перемешайте и тушите овощи под крышкой несколько минут до мягкости.
Шаг 6:
Влейте в сковороду томатное пюре и перемешайте.
Шаг 7:
Добавьте сахар, соль, лавровый лист и душистый перец. Влейте уксус и тщательно перемешайте массу.
Шаг 8:
Добавьте в сковороду натёртую свёклу. Ещё раз перемешайте все ингредиенты, чтобы свёкла равномерно распределилась.
Шаг 9:
Тушите салат под крышкой на небольшом огне до готовности свёклы примерно полтора часа, периодически помешивая.
Шаг 10:
За 5 минут до конца приготовления добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Шаг 11:
Разложите горячий салат по стерилизованным банкам и плотно закрутите крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
Советы по приготовлению
Выбирайте сладкую и сочную свеклу тёмного цвета, чтобы салат получился ярким и вкусным.
Если вы любите острое, количество перца чили можно увеличить, пропустив его через мясорубку вместе с томатами.
Для нарезки моркови можно использовать специальную тёрку для моркови по-корейски. Это ускорит процесс и сделает кусочки красивыми.
Обязательно стерилизуйте банки и крышки перед тем, как раскладывать туда горячую заготовку, чтобы она хорошо хранилась зимой.
Не переваривайте морковь на этапе обжарки: она должна остаться слегка упругой, так как будет ещё тушиться со свеклой.
Уксус добавляйте в самом конце, чтобы сохранить максимальное количество витаминов в овощах.
Такой салат отлично сочетается с мясными блюдами и может использоваться как заправка для борща.
Храните готовые заготовки в прохладном тёмном месте, чтобы свекла не потеряла свой насыщенный цвет.
