Заготовка на зиму из свеклы и моркови

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Пропустите помидоры вместе с острым перцем через мясорубку, чтобы получить однородное томатное пюре.

Шаг 2:

Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами.

Шаг 3:

Очищенные морковь и свёклу натрите на тёрке длинной соломкой. Такой способ нарезки напоминает морковь по‑корейски, что придаст салату приятную текстуру.

Шаг 4:

Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или казане. Выложите нарезанный лук и обжаривайте его до прозрачности.

Шаг 5:

Добавьте к луку подготовленную морковь. Перемешайте и тушите овощи под крышкой несколько минут до мягкости.

Шаг 6:

Влейте в сковороду томатное пюре и перемешайте.

Шаг 7:

Добавьте сахар, соль, лавровый лист и душистый перец. Влейте уксус и тщательно перемешайте массу.

Шаг 8:

Добавьте в сковороду натёртую свёклу. Ещё раз перемешайте все ингредиенты, чтобы свёкла равномерно распределилась.

Шаг 9:

Тушите салат под крышкой на небольшом огне до готовности свёклы примерно полтора часа, периодически помешивая.

Шаг 10:

За 5 минут до конца приготовления добавьте пропущенный через пресс чеснок.

Шаг 11:

Разложите горячий салат по стерилизованным банкам и плотно закрутите крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.

Советы по приготовлению

Выбирайте сладкую и сочную свеклу тёмного цвета, чтобы салат получился ярким и вкусным.

Если вы любите острое, количество перца чили можно увеличить, пропустив его через мясорубку вместе с томатами.

Для нарезки моркови можно использовать специальную тёрку для моркови по-корейски. Это ускорит процесс и сделает кусочки красивыми.

Обязательно стерилизуйте банки и крышки перед тем, как раскладывать туда горячую заготовку, чтобы она хорошо хранилась зимой.

Не переваривайте морковь на этапе обжарки: она должна остаться слегка упругой, так как будет ещё тушиться со свеклой.

Уксус добавляйте в самом конце, чтобы сохранить максимальное количество витаминов в овощах.

Такой салат отлично сочетается с мясными блюдами и может использоваться как заправка для борща.

Храните готовые заготовки в прохладном тёмном месте, чтобы свекла не потеряла свой насыщенный цвет.