Заготовка базилика в масле на зиму
Происхождение рецепта
Заготовка базилика в масле пришла из средиземноморской кухни, где свежие пряные травы традиционно сохраняют в качественном оливковом масле. Такой способ позволяет надолго сохранить аромат базилика и одновременно получить душистое масло, которое используют для приготовления пасты, пиццы, салатов, соусов и мясных блюд. Сегодня этот метод популярен во многих странах благодаря простоте приготовления и универсальности использования.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Базилик зеленый
- Красный базилик
- Чеснок
- Растительное масло
Кухонные принадлежности
- Нож
- Блендер
- Разделочная доска
- Банки с крышками
- Силиконовые формочки
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Подготовьте свежий зеленый базилик. Аккуратно отделите крупные листья от стеблей, промойте их под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Очень важно полностью удалить влагу, чтобы заготовка хорошо хранилась.
Шаг 2:
Подготовьте небольшую чистую и сухую стеклянную банку. Плотно уложите листья базилика, слегка прижимая их ложкой или пальцами. Добавьте 2–3 очищенных зубчика чеснока — они придадут маслу дополнительный аромат.
Шаг 3:
Полностью залейте содержимое банки рафинированным растительным маслом без запаха. С помощью ножа или деревянной шпажки аккуратно удалите крупные пузырьки воздуха между листьями. При необходимости долейте масло — базилик должен быть полностью покрыт им, иначе заготовка быстро испортится.
Шаг 4:
Плотно закройте банку крышкой и уберите в холодильник. Такой базилик отлично подходит для приготовления салатов, закусок, пасты, пиццы, мясных и овощных блюд. Ароматное масло также можно использовать для заправки салатов, маринадов и приготовления различных соусов.
Шаг 5:
Оставшиеся листья и тонкие стебли базилика крупно нарежьте, удаляя только самые жесткие части. Переложите зелень в чашу блендера и измельчите до однородной массы. Если базилик плохо измельчается, добавьте примерно 1 столовую ложку воды.
Шаг 6:
Разложите измельченную массу по небольшим силиконовым формочкам и отправьте в морозильную камеру до полного замерзания. Затем извлеките получившиеся кубики, переложите их в контейнер или пакет для заморозки и храните в морозилке. Такие порции удобно добавлять в овощные рагу, супы, соусы, блюда из мяса и рыбы.
Шаг 7:
Еще один способ заготовки — сушка. Разложите целые листья базилика тонким слоем на поддонах сушилки или противне в хорошо проветриваемом месте. После полного высыхания пересыпьте их в сухие герметичные баночки и храните в темном месте. Сушеный базилик отлично подходит для супов, омлетов, лазаньи, пиццы, мясных, овощных и других горячих блюд.
Советы по приготовлению:
Используйте только свежий базилик без пожелтевших и поврежденных листьев — от качества зелени напрямую зависит вкус заготовки.
Перед укладкой в банку обязательно полностью обсушите листья. Даже небольшое количество влаги может сократить срок хранения.
Следите, чтобы все листья были полностью покрыты растительным маслом — это главное условие безопасного хранения.
Для заготовки лучше использовать рафинированное масло без запаха, чтобы оно не перебивало аромат базилика.
Удаляйте пузырьки воздуха ножом или деревянной шпажкой сразу после заливки масла и при необходимости доливайте его до нужного уровня.
Храните банку только в холодильнике и всегда используйте чистую сухую ложку при извлечении зелени.
Замороженные кубики базилика удобно делать небольшими порциями — их можно сразу добавлять в горячие блюда без размораживания.
Сушеный базилик храните в герметичной банке в темном и сухом месте, чтобы он дольше сохранял аромат.
НА ЗАМЕТКУ: Масло, в котором настаивался базилик, можно использовать для заправки салатов, приготовления соусов, маринадов и обжаривания овощей — оно получается очень ароматным.
