Лечо с луком на зиму
Происхождение рецепта
В СССР заготовки были делом обязательным, и каждая хозяйка стремилась закрыть как можно больше банок на зиму.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Болгарский перец
- Помидоры
- Лук репчатый
- Соль
- Уксус 9%
- Масло растительное
- Сахар
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Кастрюля
- Соковыжималка
- Банки с крышками
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Отберите спелые и мясистые томаты. Хорошо промойте их под проточной водой, удалите плодоножку и разрежьте на несколько частей произвольно. Подготовленные томаты пропустите через соковыжималку. Получится неоднородный розовый сок, количество которого зависит от сочности плодов и мощности прибора.
НА ЗАМЕТКУ: Если соковыжималки нет, перетрите томатную массу через сито.
Шаг 2:
Перелейте томатный сок в кастрюлю с толстым дном и накройте крышкой. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения. После закипания уменьшите огонь и варите томатный сок в течение 15 минут. Это необходимо для того, чтобы сок немного загустел и стал более концентрированным.
Шаг 3:
Выберите мясистый, ароматный сладкий перец без повреждений. Очистите перцы от семенной коробки и светлых мясистых перегородок. Промойте половинки перцев и нарежьте их полосками шириной около 1–1,5 см. Старайтесь, чтобы полоски были одинаковыми — так они равномерно проварятся.
Шаг 4:
Очистите репчатый лук от шелухи и хорошо промойте его под проточной водой. Нарежьте лук полукольцами толщиной около 3–4 мм. Лук придаст лечо сладость и аромат, а также сделает заготовку более сытной.
Шаг 5:
В томатный сок добавьте 2 столовые ложки соли, 250 г сахара и 180 мл растительного масла.
Шаг 6:
Следом добавьте весь репчатый лук. Тщательно перемешайте и накройте кастрюлю крышкой. Варите на маленьком огне в течение 15 минут. Лук должен стать мягким и прозрачным.
Шаг 7:
Через 15 минут добавьте в кастрюлю 100 мл уксуса.
Шаг 8:
Затем добавьте весь нарезанный болгарский перец. Перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и варите с момента закипания 15 минут на маленьком огне. Каждые 5 минут аккуратно перемешивайте лечо, чтобы все перцы покрылись томатным соком.
Шаг 9:
Пока лечо варится, подготовьте банки. Тщательно вымойте их с пищевой содой и простерилизуйте над паром в течение 5–7 минут. Крышки прокипятите в воде 5 минут. Готовое лечо разложите по стерильным банкам и герметично закатайте стерилизованными крышками.
Шаг 10:
Переверните банки вверх дном и накройте их полотенцем или одеялом до полного остывания. Такое лечо желательно хранить в тёмном месте — можно при комнатной температуре.
Советы по приготовлению
Выбор перца. Для этого рецепта лучше всего подойдут мясистые, толстостенные перцы — они сохранят форму и не разварятся.
Контроль сладости. Если томаты очень кислые, можно увеличить количество сахара. Если слишком сладкие — уменьшить.
Стерилизация банок. Чтобы заготовка хранилась всю зиму, обязательно простерилизуйте банки и крышки. Не пренебрегайте этим этапом.
Уксус. Используйте именно 9% уксус — он придаёт лечо нужную кислинку и обеспечивает длительное хранение.
