Лечо с луком на зиму

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Отберите спелые и мясистые томаты. Хорошо промойте их под проточной водой, удалите плодоножку и разрежьте на несколько частей произвольно. Подготовленные томаты пропустите через соковыжималку. Получится неоднородный розовый сок, количество которого зависит от сочности плодов и мощности прибора.

НА ЗАМЕТКУ: Если соковыжималки нет, перетрите томатную массу через сито.

Шаг 2:

Перелейте томатный сок в кастрюлю с толстым дном и накройте крышкой. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения. После закипания уменьшите огонь и варите томатный сок в течение 15 минут. Это необходимо для того, чтобы сок немного загустел и стал более концентрированным.

Шаг 3:

Выберите мясистый, ароматный сладкий перец без повреждений. Очистите перцы от семенной коробки и светлых мясистых перегородок. Промойте половинки перцев и нарежьте их полосками шириной около 1–1,5 см. Старайтесь, чтобы полоски были одинаковыми — так они равномерно проварятся.

Шаг 4:

Очистите репчатый лук от шелухи и хорошо промойте его под проточной водой. Нарежьте лук полукольцами толщиной около 3–4 мм. Лук придаст лечо сладость и аромат, а также сделает заготовку более сытной.

Шаг 5:

В томатный сок добавьте 2 столовые ложки соли, 250 г сахара и 180 мл растительного масла.

Шаг 6:

Следом добавьте весь репчатый лук. Тщательно перемешайте и накройте кастрюлю крышкой. Варите на маленьком огне в течение 15 минут. Лук должен стать мягким и прозрачным.

Шаг 7:

Через 15 минут добавьте в кастрюлю 100 мл уксуса.

Шаг 8:

Затем добавьте весь нарезанный болгарский перец. Перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и варите с момента закипания 15 минут на маленьком огне. Каждые 5 минут аккуратно перемешивайте лечо, чтобы все перцы покрылись томатным соком.

Шаг 9:

Пока лечо варится, подготовьте банки. Тщательно вымойте их с пищевой содой и простерилизуйте над паром в течение 5–7 минут. Крышки прокипятите в воде 5 минут. Готовое лечо разложите по стерильным банкам и герметично закатайте стерилизованными крышками.

Шаг 10:

Переверните банки вверх дном и накройте их полотенцем или одеялом до полного остывания. Такое лечо желательно хранить в тёмном месте — можно при комнатной температуре.

Советы по приготовлению

Выбор перца. Для этого рецепта лучше всего подойдут мясистые, толстостенные перцы — они сохранят форму и не разварятся.

Контроль сладости. Если томаты очень кислые, можно увеличить количество сахара. Если слишком сладкие — уменьшить.

Стерилизация банок. Чтобы заготовка хранилась всю зиму, обязательно простерилизуйте банки и крышки. Не пренебрегайте этим этапом.

Уксус. Используйте именно 9% уксус — он придаёт лечо нужную кислинку и обеспечивает длительное хранение.