Шурпа из утки

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подготовьте продукты: тушку дикой утки (целую или разделённую на крупные части), репчатый лук, морковь, картофель и тонкую вермишель. Заранее поставьте рядом соль, перец и приправу. Дичь перед варкой промойте холодной водой и оставьте в миске с водой, пока готовите остальное.

Шаг 2:

Налейте в кастрюлю с толстым дном холодную воду.

НА ЗАМЕТКУ: Объём выбирайте с запасом: утка и овощи занимают много места, а бульон при кипении немного уваривается.

Шаг 3:

Опустите мясо в воду. Холодная вода нужна для того, чтобы сок и вкус постепенно перешли в бульон: так он получится насыщенным и ароматным.

Шаг 4:

Очистите луковицу и морковь, разрежьте лук на части, а морковь нарежьте крупными кружками. Добавьте овощи к утке и поставьте кастрюлю на огонь. Они отдадут бульону сладость и мягкий аромат. Доведите воду до кипения: на поверхности соберётся светлая пена.

Шаг 5:

Снимайте пену ложкой или шумовкой, пока бульон не станет чистым. Так он останется прозрачным и без лишнего привкуса. Затем уменьшите огонь и варите утку, пока мясо не станет мягким. Время зависит от возраста птицы: молодая утка варится быстрее, а старая дичь требует заметно больше времени. Готовность проверяйте вилкой.

Шаг 6:

Достаньте утку из бульона и переложите в миску. Мясо горячее и мягкое, поэтому вынимайте его осторожно, чтобы оно не развалилось. Бульон при этом должен быть прозрачным и золотистым.

Шаг 7:

Очистите картофель и нарежьте его средними кубиками. Одинаковый размер поможет всем кусочкам свариться одновременно. Опустите картофель в бульон, накройте кастрюлю крышкой и варите на небольшом огне, пока он не станет мягким. Если бульон выкипел, подлейте горячей воды.

Шаг 8:

Пока варится картофель, приготовьте зажарку. Очистите лук и мелко нарежьте его. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте лук, помешивая, до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Не пережаривайте: лук должен остаться сладким.

Шаг 9:

Добавьте к луку натёртую на крупной тёрке морковь и обжаривайте ещё несколько минут, пока она не размягчится. Переложите зажарку в кастрюлю с бульоном и картофелем. Всыпьте вермишель, добавьте приправу и перец, размешайте и попробуйте бульон: приправа уже содержит соль, поэтому досаливайте только после пробы. Накройте кастрюлю крышкой и томите на слабом огне, пока вермишель не станет мягкой.

Шаг 10:

Отделите мясо утки от костей и разберите на небольшие кусочки. Разложите мясо по тарелкам, залейте горячим бульоном с картофелем, вермишелью и зажаркой. По желанию посыпьте суп рубленой зеленью. Подавайте с хлебом: ломтик чёрного хлеба, натёртый чесноком, и свежий укроп отлично дополняют блюдо! Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Выбирайте птицу по возрасту. Мясо молодой дичи нежнее и варится быстрее, а старую утку лучше выдерживать на медленном огне дольше.

Вымачивайте дичь. Если мясо имеет сильный запах, подержите его пару часов в холодной воде с добавлением уксуса или лимонного сока, затем промойте.

Не солите в начале варки. Соль добавляйте ближе к концу, когда бульон уже сварился: так мясо останется сочнее.

Не переваривайте вермишель. Она быстро разбухает, поэтому кладите её в самом конце и сразу подавайте суп. Если блюдо останется на второй день, вермишель впитает бульон, и суп загустеет: разведите его горячей водой.

Добавьте остроту. Лавровый лист, зубчик чеснока или щепотка душистого перца подчеркнут вкус дичи.