Лечо без помидор

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Возьмите 3 кг кубовидных перцев. Отдавайте предпочтение толстостенным, мясистым и спелым перчикам — они лучше держат форму и дают более насыщенный вкус. Промойте перцы, разрежьте каждый пополам и удалите семенную коробку вместе с белыми перегородками. Нарежьте перцы квадратиками среднего размера. Можно нарезать и соломкой, если вам так больше нравится — это не повлияет на вкус, но изменит текстуру блюда.

Шаг 2:

В большую кастрюлю налейте 0,75 л воды. Добавьте стакан сахара, стакан подсолнечного масла и столовую ложку соли без горки.

Шаг 3:

Положите 5 зубчиков чеснока (предварительно очистите их), а также добавьте душистый и чёрный горошек по вкусу.

Шаг 4:

Введите 2,5 ложки томатной пасты без добавления консервантов. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы томатная паста полностью растворилась в воде. Поставьте кастрюлю с маринадом на средний огонь. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Дождитесь полного растворения сахара и соли. Как только сахар растворится, маринад готов к дальнейшему использованию.

Шаг 5:

После растворения сахара высыпьте в кастрюлю с маринадом подготовленные нарезанные перцы. Аккуратно перемешайте, чтобы все кусочки перца покрылись маринадом. Варите перцы в маринаде 15 минут с момента закипания. Периодически помешивайте содержимое кастрюли, чтобы перцы равномерно проваривались и не прилипали ко дну.

Шаг 6:

Через 15 минут влейте в кастрюлю полстакана 9-процентного уксуса. Аккуратно перемешайте. Продолжайте варить лечо ещё 5 минут. Уксус придаст заготовке необходимую кислинку и обеспечит долгое хранение.

Шаг 7:

Пока лечо варится, подготовьте банки. Тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте над паром в течение 5–7 минут. Крышки прокипятите в воде 5 минут. Готовое горячее лечо разложите по стерильным банкам, стараясь равномерно распределять масло по всем банкам. Закройте банки стерилизованными крышками и закатайте.

НА ЗАМЕТКУ: Если масло соберётся в одной банке, а в другие не попадёт — они могут взорваться при хранении при комнатной температуре.

Шаг 8:

Переверните закатанные банки вверх дном, поставьте их на полотенце и укутайте тёплым одеялом или пледом (под «шубу»). Оставьте банки до полного остывания. После остывания переверните банки обратно и уберите их в тёмное прохладное место. В результате у вас получится 8 пол-литровых банок вкусного лечо, готового к употреблению.

Советы по приготовлению

Выбор томатной пасты. Отдавайте предпочтение пасте без добавления консервантов — она даёт более натуральный и чистый вкус. Слишком густая паста может потребовать немного больше воды.

Контроль остроты. Если вы любите более острые заготовки, добавьте в маринад один стручок острого перца или увеличьте количество чеснока.