Клубничный конфитюр для заготовок и на зиму
Происхождение рецепта
Конфитюр появился во Франции, где его готовили из фруктов и ягод с добавлением сахара, добиваясь более густой консистенции, чем у классического варенья. Современные рецепты часто используют пектин — природный загуститель, который содержится во многих фруктах. Интересно, что правильно приготовленный конфитюр обладает так называемой термообратимостью: после охлаждения он становится плотным, а при нагревании вновь размягчается, поэтому его особенно ценят кондитеры для начинок тортов, пирожных и тартов.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Клубника
- Сахарная пудра
- Пектин
- Лимонный сок
Кухонные принадлежности
- Кастрюля
- Венчик
- Глубокая миска
- Кухонные весы
- Погружной блендер
- Стерилизованные банки с крышками
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Клубнику тщательно переберите, промойте под проточной водой и полностью обсушите на полотенце. Для приготовления конфитюра ягоды должны быть сухими — так получится правильная консистенция.
Шаг 2:
Пектин заранее тщательно смешайте с сахарной пудрой. Лучше использовать именно сахарную пудру, так как она быстрее растворяется и помогает равномерно распределить пектин. Если пудры нет, можно заменить её очень мелким сахаром.
Шаг 3:
Переложите подготовленную клубнику в чашу блендера или измельчителя и измельчите до полностью однородного пюре без крупных кусочков.
Шаг 4:
Перелейте клубничное пюре в кастрюлю с толстым дном. Постепенно всыпайте смесь сахарной пудры с пектином, одновременно постоянно перемешивая массу. Это поможет избежать образования комочков и позволит пектину равномерно распределиться.
Шаг 5:
Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Периодически помешивая, доведите массу до кипения. Пока конфитюр нагревается, выжмите сок из лимона.
Шаг 6:
После появления активного кипения с крупными пузырями варите конфитюр 4–5 минут. Постоянно мешать не нужно — достаточно периодически снимать пену и аккуратно перемешивать массу. За это время сахар полностью растворится, а пузырьки станут более мелкими.
Шаг 7:
Добавьте лимонный сок, тщательно перемешайте и сразу снимите кастрюлю с огня. Удалите оставшуюся пену с поверхности.
Шаг 8:
Готовый горячий конфитюр сразу разлейте по тщательно стерилизованным банкам и герметично закройте крышками. Также его можно полностью остудить, разложить по пакетам или контейнерам и заморозить.
НА ЗАМЕТКУ: Конфитюр на пектине обладает термообратимостью — после заморозки его достаточно немного подогреть, чтобы он снова стал пластичным. После охлаждения масса вновь приобретает густую консистенцию. Благодаря этому такой конфитюр отлично подходит для тортов, пирожных и другой выпечки.
Советы по приготовлению:
Используйте только сухие ягоды — лишняя влага может повлиять на консистенцию готового конфитюра.
Пектин обязательно смешивайте с сахарной пудрой перед добавлением в ягодное пюре. Так он не соберётся в комочки.
Не заменяйте сахарную пудру крупным сахаром без необходимости. Пудра быстрее растворяется и ускоряет приготовление конфитюра.
После начала активного кипения соблюдайте время варки — 4–5 минут обычно достаточно для получения нужной густоты.
Лимонный сок добавляйте в самом конце приготовления — он делает вкус более ярким и помогает сохранить цвет ягод.
Для длительного хранения используйте только хорошо стерилизованные банки и крышки, а не просто ошпаренные кипятком.
Конфитюр можно использовать как начинку для тортов, капкейков, пирожных, тартов, круассанов, булочек, а также подавать к блинчикам, сырникам, оладьям, творогу или мороженому.
Если планируете использовать конфитюр для десертов, его удобно хранить небольшими порциями в морозильной камере — после размораживания он практически не теряет свою текстуру.
