Классический тыквенный суп-пюре

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Очистите две луковицы (примерно 150 г) и мелко нарежьте их кубиком. Чем мельче лук, тем быстрее он станет мягким и полностью растворится в готовом супе-пюре, не оставив ни волокон, ни резкого привкуса.

Шаг 2:

Одну небольшую морковь (около 80 г) очистите и нарежьте мелкими кубиками. Моркови в рецепте немного, но она придаёт супу мягкую сладость и тёплый оттенок.

Шаг 3:

Два картофеля (около 150 г) очистите и нарежьте небольшими брусочками. Картофель отвечает за густоту: его крахмал делает текстуру плотной и бархатистой, поэтому нарезка должна быть мелкой, чтобы он сварился одновременно с тыквой.

Шаг 4:

Переложите нарезанный картофель в миску и залейте холодной водой. Пока вы готовите остальные продукты, он не потемнеет и не высохнет.

Шаг 5:

Поставьте на средний огонь кастрюлю с толстым дном, влейте немного растительного масла и дайте ему прогреться. Выложите лук и обжаривайте, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным. Румяную корочку не набирайте: для крем-супа нужен нежный вкус, а не жареный.

Шаг 6:

Всыпьте нарезанную морковь к луку и обжаривайте вместе ещё пару минут, регулярно перемешивая. Овощи должны слегка прогреться и отдать аромат маслу.

Шаг 7:

Слейте воду с картофеля, выложите брусочки в кастрюлю и перемешайте, чтобы они покрылись маслом. Так картофель равномерно прогреется и сохранит форму на начальном этапе.

Шаг 8:

Тыкву (500 г) вымойте, разрежьте, удалите семена и волокнистую сердцевину, срежьте кожуру. Нарежьте мякоть ровными кубиками со стороной около 1,5–2 см и выложите в кастрюлю последней. Размер кусочков важен: так тыква проварится равномерно и не останется твёрдых вкраплений.

Шаг 9:

Посолите овощи, добавьте чёрный молотый перец и влейте небольшое количество воды: она нужна лишь для того, чтобы овощи начали тушиться и не пригорели. Тыква выделит много сока, поэтому заливать овощи полностью не нужно. Доведите содержимое до кипения, уменьшите огонь и тушите, периодически помешивая. Готовность проверяйте вилкой: тыква, картофель и морковь должны легко разминаться. Ориентировочно на это уходит 20–25 минут. Пока овощи томятся, приготовьте сухарики.

Шаг 10:

Возьмите 100 г белого хлеба (подойдёт тостовый). Срежьте корочку и нарежьте мякиш кубиками примерно по 1 см. Без корочки сухарики получаются однородными, нежными внутри и равномерно румяными.

Шаг 11:

Переложите хлеб в миску. Добавьте 20 мл растительного масла, один зубчик чеснока (пропустите через пресс или натрите мелко), по 0,5 ч. л. паприки и прованских трав, а также 0,5 ч. л. соли. Тщательно перемешайте ложкой, чтобы каждый кубик пропитался маслом и специями.

Шаг 12:

Застелите противень пергаментом и выложите хлеб в один слой, не накладывая кубики друг на друга. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут, один раз перемешав, до золотистого цвета. Следите за сухариками: мелкий хлеб подрумянивается быстро.

Шаг 13:

Погрузите в кастрюлю погружной блендер и пробейте овощи вместе с жидкостью до абсолютно гладкой консистенции. Если используете стационарный блендер, работайте небольшими порциями и не закрывайте крышку наглухо, чтобы горячий пар не выбил содержимое.

Шаг 14:

Влейте 200 мл сливок 20% и перемешайте. Прогрейте суп на слабом огне, не доводя до кипения, чтобы сливки не свернулись. Попробуйте, при необходимости досолите и добавьте перец. Если суп получился слишком густым, влейте немного горячей воды.

Шаг 15:

Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам, сверху выложите хрустящие сухарики и посыпьте мелко рубленой зеленью, например петрушкой. Сухарики кладите непосредственно перед подачей, чтобы они остались хрустящими. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Выбирайте правильную тыкву. Мускатные и другие сорта с плотной яркой мякотью дают сладкий, ароматный суп без излишней водянистости.

Добавьте пряность. Щепотка мускатного ореха или немного свежего имбиря подчёркивают сладость тыквы и делают вкус глубже.

Сделайте суп постным. Сливки можно заменить кокосовым молоком, а обжаривать лук на оливковом масле: вкус получится мягким, с лёгкой восточной ноткой.

Подайте с акцентом. Капля оливкового масла, поджаренные тыквенные семечки или немного тёртого сыра сделают тарелку выразительнее.

Храните отдельно. Готовый суп без сухариков держится в холодильнике до трёх суток. Разогревайте на слабом огне, помешивая. Сухарики храните в сухой закрытой банке и добавляйте только в тарелку.

Без погружного блендера. Протрите горячие овощи через сито или пропустите через мясорубку с мелкой решёткой, затем вернитесь к шагу со сливками.