Рецепт лечо с морковью

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Возьмите 2 кг спелых помидоров, тщательно промойте их. Нарежьте помидоры на небольшие кусочки, удалите плодоножки и повреждённые места.

Шаг 2:

Пропустите подготовленные помидоры через мясорубку или измельчите в блендере до получения однородного пюре. Если вы используете готовое томатное пюре, пропустите этот шаг.

Шаг 3:

Перелейте томатное пюре в глубокую кастрюлю с толстым дном. Добавьте 150 мл растительного масла, 130 г сахара, 1 столовую ложку соли без горки и тщательно перемешайте.

Шаг 4:

К томатной смеси также влейте 1 столовую ложку 70% уксуса (или 100 мл 9% уксуса). Тщательно перемешайте все ингредиенты до полного растворения соли и сахара. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. После закипания варите томатную основу 5 минут, периодически помешивая, чтобы она не пригорела.

Шаг 5:

Пока томатная основа варится, подготовьте остальные овощи. Очистите 350 г моркови и натрите её на крупной тёрке.

Шаг 6:

Очистите 350 г репчатого лука и нарежьте его полукольцами или четвертинками.

Шаг 7:

Болгарский перец (1 кг) промойте, разрежьте пополам, удалите семена и перегородки. Нарежьте перец квадратиками среднего размера.

Шаг 8:

Через 5 минут после закипания томатной основы добавьте подготовленную морковь. Перемешайте и варите смесь на среднем огне в течение 15 минут. Морковь должна стать мягкой, но не развариться полностью.

Шаг 9:

Через 15 минут добавьте в кастрюлю нарезанный болгарский перец и репчатый лук. Тщательно перемешайте все овощи. Варите лечо на огне чуть ниже среднего в течение 30 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, но сохранить свою форму. Не допускайте сильного кипения, чтобы овощи не разварились.

Шаг 10:

Пока лечо варится, подготовьте банки. Тщательно вымойте банки пищевой содой. Стерилизуйте их над паром в течение 5–7 минут. Крышки прокипятите в воде 5 минут. Это необходимо для того, чтобы заготовка хранилась всю зиму без риска порчи.

Шаг 11:

Готовое горячее лечо разложите по стерильным банкам, наполняя их до самого верха. Закройте банки стерильными крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте их тёплой тканью или одеялом. Оставьте банки в таком виде до полного остывания.

Шаг 12:

После полного остывания переверните банки обратно и уберите их в тёмное прохладное место. Лечо готово к употреблению — его можно хранить всю зиму.

Советы по приготовлению

Контроль остроты. Если вы любите остренькое, добавьте в лечо немного молотого красного перца или пару зубчиков чеснока. Это придаст закуске пикантность и аромат.

Регулировка сладости. Количество сахара можно уменьшить или увеличить в зависимости от вкуса помидоров. Если помидоры сладкие, добавьте на 10–20 г меньше сахара.

Выбор помидоров. Для лечо лучше всего использовать спелые, мясистые помидоры с толстой кожицей. Они дают более насыщенный и густой соус.