Маринованные патиссоны на зиму хрустящие
Происхождение рецепта
Патиссоны относятся к семейству тыквенных и начали широко выращиваться в Европе еще в XVII–XVIII веках после их появления из Северной Америки. Благодаря нежной мякоти и небольшим размерам овощ быстро стал популярным для домашнего консервирования. Интересный факт: название «патиссон» произошло от французского слова pâtisson, что означает «пирог». Такое название овощ получил благодаря своей необычной приплюснутой форме с волнистыми краями, напоминающей фигурную выпечку. Сегодня маринованные патиссоны считаются одной из самых популярных овощных заготовок наряду с огурцами и кабачками.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Перец черный горошком
- Душистый перец
- Лавровый лист
- Семена горчицы
- Зелень укропа
- Патиссоны
Для рассола
- Вода
- Соль
- Сахар
- Уксус 9%
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Кастрюля
- Банки с крышками
- Толстое полотенце
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Вымойте патиссоны, обрежьте их по краям и удалите плодоножки. Обратите внимание, что для этого рецепта оптимальны плоды маленького размера.
Шаг 2:
Вымойте и простерилизуйте стеклянные банки. Выложите в каждую черный перец, горчицу, лавровый лист и зелень укропа согласно рецепту.
Шаг 3:
Начните плотно утрамбовывать патиссоны в банку. Начинайте с более крупных плодов и завершайте сборку самыми маленькими.
Шаг 4:
Залейте банки с патиссонами крутым кипятком. Прикройте стерильными крышками и дайте постоять около 10 минут.
Шаг 5:
Слейте воду с каждой банки, затем снова поставьте на огонь. Доведите до кипения и еще раз залейте патиссоны. Оставьте на 10 минут.
Шаг 6:
Слейте воду с банок, измерьте ее объем и поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар согласно рецепту (пропорции указаны на 1 литр воды). Кипятите раствор около двух минут, затем влейте уксус.
Шаг 7:
Залейте патиссоны кипящим маринадом до самого верха. Герметично закройте банки крышками.
Шаг 8:
Переверните банки дном вверх и накройте толстым одеялом. Оставьте до полного остывания, после чего храните готовые соленья в прохладном месте.
Советы по приготовлению:
Выбирайте молодые патиссоны диаметром до 5–7 см — они получаются наиболее хрустящими и не требуют удаления семян.
Перед закладкой внимательно осмотрите овощи: патиссоны должны быть плотными, без повреждений и признаков порчи.
Не пропускайте двойную заливку кипятком — она помогает равномерно прогреть овощи и улучшает сохранность заготовки.
Для более насыщенного аромата можно добавить в банки листья смородины, вишни, хрена или несколько зубчиков чеснока.
Уксус добавляйте только в конце приготовления маринада, чтобы сохранить его консервирующие свойства.
Используйте только стерильные банки и крышки — это значительно увеличит срок хранения заготовки.
После полного остывания храните маринованные патиссоны в прохладном темном месте. Уже через 3–4 недели они хорошо промаринуются и приобретут насыщенный вкус.
