Засолка зелени на зиму
Происхождение рецепта
Засолка зелени — один из самых простых и проверенных способов сохранить аромат свежих трав на долгие месяцы. Такой метод использовали задолго до появления морозильных камер: укроп, петрушку, кинзу и другую зелень смешивали с крупной солью, благодаря чему она долго не портилась и оставалась насыщенной по вкусу. Сегодня рецепт стал еще удобнее — в заготовку часто добавляют чеснок и любимые специи, превращая ее в универсальную ароматную приправу для самых разных блюд.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Укроп
- Петрушка
- Соль
- Тёплая вода
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Стакан
- Разделочная доска
- Глубокая миска
- Банки с крышками
Засолка зелени на зиму
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Тщательно промойте свежий укроп и петрушку под холодной проточной водой, удаляя загрязнения. После этого полностью обсушите зелень на бумажных или хлопчатобумажных полотенцах. Лишняя влага может сократить срок хранения заготовки. Срежьте толстые стебли, оставив листья и тонкие веточки.
Шаг 2:
Подготовленный укроп мелко нарежьте ножом и переложите в глубокую миску. Затем таким же образом измельчите петрушку и соедините ее с укропом. Перемешайте зелень до равномерного распределения. Также можно солить укроп и петрушку по отдельности.
Шаг 3:
Подготовьте чистые сухие стеклянные банки небольшого объема. Плотно уложите измельченную зелень внутрь, слегка утрамбовывая ложкой. Банки должны быть заполнены почти доверху.
Шаг 4:
Приготовьте рассол. В стакан налейте слегка теплую кипяченую воду, добавьте 1 столовую ложку крупной каменной соли и перемешайте до полного растворения соли.
Шаг 5:
Залейте зелень приготовленным рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое банок. При необходимости слегка прижмите зелень ложкой, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Шаг 6:
Плотно закрутите банки крышками и сразу уберите их в холодильник. Такая заготовка хорошо хранится несколько месяцев, сохраняя аромат зелени. Используйте ее при приготовлении супов, борщей, соусов, мясных, рыбных и овощных блюд, добавляя необходимое количество по вкусу.
Советы по приготовлению:
Используйте только свежую зелень без пожелтевших листьев и признаков увядания — именно она сохранит лучший вкус и аромат.
После мытья обязательно полностью обсушивайте укроп и петрушку, чтобы избежать преждевременной порчи заготовки.
Для приготовления рассола лучше использовать крупную каменную нейодированную соль — она лучше подходит для длительного хранения.
Банки и крышки должны быть идеально чистыми и сухими перед заполнением зеленью.
Следите, чтобы рассол полностью покрывал зелень, иначе верхний слой может потемнеть.
Для удобства хранения лучше использовать небольшие баночки, которые можно быстро использовать после открытия.
Доставайте зелень только чистой и сухой ложкой — это поможет сохранить заготовку свежей как можно дольше.
Перед добавлением такой зелени в блюда учитывайте, что она уже содержит соль, поэтому количество соли в рецепте лучше уменьшить.
НА ЗАМЕТКУ: Не выливайте оставшийся ароматный рассол — его можно понемногу добавлять в супы, соусы и тушеные блюда вместо обычной соли, чтобы сделать вкус более насыщенным.
