Заготовки на зиму из капусты со свеклой
Происхождение рецепта
Это блюдо является вариацией знаменитой украинской закуски, известной как капуста «Пилюска» или «лепестки». Традиционно такие заготовки готовят в Восточной Европе, ценя их за быстрый способ мариновать овощи без долгого ожидания. В отличие от классической квашеной капусты, этот салат готовится гораздо быстрее благодаря уксусному маринаду и горячей заливке. Сочетание свеклы и капусты создаёт не только яркий внешний вид, но и богатый источник клетчатки и витаминов для организма в холодное время года.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Капуста белокочанная
- Свекла
- Морковь
- Чеснок
- Вода
- Масло растительное
- Соль
- Сахар
- Уксус 9%
- Лавровый лист
- Перец черный горошком
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Терка
- Банки с крышками
- Кастрюли
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Подготовьте чеснок. Очистите зубчики и нарежьте их тонкими пластинками или кружочками, как показано в видео. Отложите в сторону.
Шаг 2:
Возьмите морковь, очистите её и натрите на крупной тёрке. Выложите натёртую массу в большую ёмкость для смешивания.
Шаг 3:
Очистите свёклу и также натрите её на крупной тёрке. Добавьте свекольную стружку к моркови.
Шаг 4:
Нарежьте капусту тонкой соломкой. Можно использовать специальный нож для шинковки или обычный острый нож. Выложите нашинкованную массу в общую ёмкость к корнеплодам.
Шаг 5:
Тщательно перемешайте все овощи в большой кастрюле руками или ложками, чтобы цвета начали смешиваться.
Шаг 6:
Приготовьте маринад. В отдельную кастрюлю налейте воду, добавьте растительное масло, соль и сахар.
Шаг 7:
Положите в воду специи: лавровый лист и перец горошком. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите жидкость до кипения, помешивая до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Шаг 8:
Когда маринад закипит, влейте уксус и добавьте нарезанный ранее чеснок. Снова доведите до кипения и сразу снимите с огня.
Шаг 9:
Залейте кипящим маринадом смесь из капусты, свёклы и моркови. Аккуратно перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился.
Шаг 10:
Плотно уложите готовый салат в чистые стеклянные банки, утрамбовывая его ложкой.
Шаг 11:
Поставьте наполненные банки в холодную духовку. Включите нагрев до 150 градусов и стерилизуйте заготовки в течение 25 минут.
Шаг 12:
Достаньте горячие банки (используя прихватки) и плотно закрутите крышками. Переверните и укутайте до полного остывания.
Советы по приготовлению
Чтобы капуста на зиму получилась максимально хрустящей, выбирайте плотные вилки поздних сортов без зелёных листьев.
Этот рецепт универсален: если не закатывать салат в банки, а просто дать ему настояться в кастрюле сутки, вы получите отличную быструю закуску.
В рецепты подобных закусок часто добавляют лук, нарезанный полукольцами, для более острого вкуса, хотя в данном видео используется только чеснок.
Хранить такие заготовки можно не только в погребе, но и на застеклённом балконе, если температура не опускается ниже нуля.
Яркий цвет блюду придаёт свекла, поэтому не жалейте этого корнеплода, если хотите получить насыщенный розовый оттенок.
Подобную овощную смесь можно использовать как зажарку для борща со свеклой, если предварительно обжарить её на сковороде, хотя в данном случае мы делаем маринованный вариант.
Если вы любите более сложные вкусы, при подаче можно добавить жареные грибы или кусочки отварного мяса, чтобы превратить салат в полноценное блюдо.
Процесс ферментации в этом рецепте минимален из-за уксуса, поэтому вкус остаётся свежим и овощным, в отличие от продуктов, которые принято квасить долгое время.
