Лечо на зиму

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Помидоры тщательно вымойте под проточной водой, удалите плодоножки и все повреждённые участки. Нарежьте помидоры кусочками такого размера, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку или измельчать в блендере. Пропустите подготовленные помидоры через мясорубку — это даст более густую и насыщенную томатную массу, чем соковыжималка.

Шаг 2:

По желанию, в получившийся томатный сок добавьте кусочек острого перца (длину регулируйте в зависимости от желаемой остроты, но не больше 4 см). Перелейте томатную массу в большую кастрюлю с толстым дном — она будет основой для лечо.

Шаг 3:

Болгарский перец тщательно вымойте. Разрежьте каждый плод вдоль, удалите стебель, семенную коробочку и белые перегородки. Нарежьте перец дольками. Размер нарезки зависит от ваших предпочтений: для крупных кусков — разделите перец на 2–4 части; для средних и мелких — нарежьте дольками и дополнительно разрежьте их поперёк.

НА ЗАМЕТКУ: Используйте перцы разных цветов (красные, жёлтые, оранжевые) — так лечо будет выглядеть особенно ярко и аппетитно.

Шаг 4:

Поставьте кастрюлю с томатным соком на средний огонь и доведите до кипения. Как только сок закипит, добавьте растительное масло, сахар и соль. Тщательно перемешайте, чтобы сахар и соль полностью растворились.

Шаг 5:

Доведите смесь до кипения и аккуратно добавьте нарезанный болгарский перец. Перемешайте, убавьте огонь до среднего и варите лечо 15 минут, постоянно помешивая, чтобы овощи не пригорели ко дну кастрюли. За 1–2 минуты до готовности влейте уксус, ещё раз тщательно перемешайте и доведите до кипения.

Шаг 6:

Пока лечо варится, подготовьте тару. Банки тщательно вымойте с содой или моющим средством, ополосните чистой водой. Стерилизуйте банки одним из удобных способов: в микроволновой печи: налейте в каждую банку примерно 100 мл холодной воды и прогревайте на максимальной мощности 5–7 минут; на пару: установите банки горлышком вниз над кастрюлей с кипящей водой на 10–15 минут; в духовке: разместите чистые банки на решётке в холодной духовке, нагрейте до 150 °C и выдержите 10 минут. Крышки прокипятите в воде 5–7 минут. Затем разлейте горячее лечо по стерилизованным банкам до самого верха. Плотно закройте банки крышками — закатайте машинкой или закрутите винтовыми крышками. Переверните банки вверх дном и проверьте герметичность: если возле крышки появились пузырьки воздуха, значит, банка закрыта неплотно. Укутайте банки в тёплое одеяло или полотенце и оставьте до полного остывания (примерно на сутки).

Шаг 7:

Остывшие банки переверните обратно и храните в тёмном прохладном месте — погребе, подвале или кладовке. При соблюдении технологии приготовления лечо может храниться до следующего сезона.

Советы по приготовлению

Выбор помидоров. Отдавайте предпочтение спелым, но не перезрелым плодам — они дадут насыщенный вкус и нужную густоту. Если хотите более гладкий соус, протрите томатную массу через сито, чтобы удалить кожицу и семена.

Для более насыщенного аромата можно добавить в конце варки пару лавровых листов и несколько горошин душистого перца — удалите их перед расфасовкой.