Рецепт лечо из зеленого перца

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Тщательно вымойте помидоры, удалите плодоножки и поврежденные места. Перекрутите помидоры через мясорубку или измельчите в блендере до состояния однородного пюре. Перелейте томатную массу в большую кастрюлю с толстым дном.

Шаг 2:

Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Добавьте 3 столовых ложки соли. Тщательно перемешайте, чтобы соль растворилась. Варите томатную основу 20 минут, периодически помешивая, чтобы она не пригорела.

Шаг 3:

Добавьте в кастрюлю лавровый лист, перец горошком. Лавровый лист и перец горошком придадут соусу насыщенный аромат, а соль сбалансирует вкус.

Шаг 4:

Пока помидоры кипят, подготовьте зеленый болгарский перец. Вымойте его, разрежьте вдоль, удалите стебель, семенную коробочку и перегородки. Нарежьте перец крупными полосками или кольцами. Недозрелый перец сохраняет форму при варке и не превращается в кашу, что делает лечо особенно аппетитным. В кипящую томатную массу добавьте нарезанный перец.

Шаг 5:

Очистите репчатый лук от шелухи и нарежьте его полукольцами. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками или пропустите через пресс. Чеснок придаст лечо яркий аромат, а лук — сладость и мягкость. В кипящую томатную массу добавьте лук и чеснок. Влейте 200 мл растительного масла. Аккуратно перемешайте все ингредиенты, чтобы овощи равномерно покрылись соусом. Доведите смесь до кипения.

НА ЗАМЕТКУ: Если вы любите более сладкое лечо, добавьте 1–2 столовые ложки сахара. Если помидоры слишком кислые, сахар также поможет сбалансировать вкус.

Шаг 6:

После того как лечо закипит, влейте 100 мл 5% уксуса. Убавьте огонь до среднего и варите лечо 15 минут — до полуготовности, чтобы перец остался плотным и не разварился. Общее время варки перца — примерно 25 минут. Периодически помешивайте, чтобы овощи не пригорели.

Шаг 7:

Пока лечо варится, подготовьте банки. Тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте над паром или в духовке. Крышки прокипятите в воде 5–7 минут. Стерилизация обязательна, чтобы заготовка хранилась всю зиму без риска порчи. Готовое лечо разложите по горячим стерилизованным банкам до самого верха. Плотно закройте банки крышками, закатайте или закрутите винтовыми крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте в тёплое одеяло и оставьте до полного остывания. Остывшие банки переверните обратно и храните в тёмном прохладном месте. Лечо из зеленого перца отлично хранится при комнатной температуре в течение 6–8 месяцев.

Советы по приготовлению

Выбор перца. Для этого рецепта лучше всего подходят плотные, недозрелые перцы — они сохраняют форму и не развариваются при варке. Зеленый перец более упругий и хрустящий.

Замена уксуса. Если у вас нет 5% уксуса, можно использовать 9% уксус в количестве 50–60 мл.