Кимчи из пекинской капусты
Происхождение рецепта
Кимчи — это традиционное корейское блюдо, которое ценится за острый вкус и пользу для пищеварения. Это блюдо является источником антиоксидантов и витаминов. Среди множества рецептов приготовления, этот вариант позволяет сделать отличную домашнюю заготовку, адаптированную под доступные продукты.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Пекинская капуста
- Холодная вода
- Соль крупная
- Красный болгарский перец
- Чеснок
- Перцовая приправа (или острый стручковый перец)
- Сахар
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Глубокая миска
- Груз
- Кухонный комбайн/блендер
- Стерилизованные банки с крышками
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Разрежьте кочаны пекинской капусты вдоль на крупные части.
Шаг 2:
Для рассола растворите соль в холодной воде до полного исчезновения кристаллов.
Шаг 3:
Переложите капусту в большую миску и залейте капусту рассолом.
Шаг 4:
Установите сверху тарелку и гнёт, оставьте при комнатной температуре на 2 дня для начала ферментации.
Шаг 5:
Слейте рассол и тщательно промойте просоленную капусту под струёй холодной воды, чтобы убрать лишнюю соль. Отожмите лишнюю влагу.
Шаг 6:
Разрежьте подготовленные листья на удобные куски, чтобы это блюдо было легко есть.
Шаг 7:
Поместите в блендер нарезанный болгарский перец и чеснок, измельчите до состояния кашицы.
Шаг 8:
Смешайте перечную массу с перечной приправой (или острым перцем) и добавьте сахар для баланса вкуса.
Шаг 9:
Наденьте перчатки и тщательно перемешайте пасту с капустой, чтобы каждый лист был покрыт соусом.
Шаг 10:
Плотно разложите готовое кимчи по стерильным банкам, утрамбовывая слои.
Шаг 11:
Это блюдо необходимо хранить в холодильнике, чтобы остановить активную ферментацию.
Советы по приготовлению
Выбирайте плотную и свежую капусту, чтобы после засолки она осталась хрустящей.
Не бойтесь экспериментировать с количеством острого перца, регулируя остроту под свой вкус.
Это блюдо богато полезными бактериями и антиоксидантами, что укрепляет иммунитет.
Используйте крупные кристаллы соли, так как мелкая йодированная соль может сделать капусту мягкой.
Обязательно используйте перчатки при смешивании, так как острым перцем можно обжечь кожу рук.
Дайте ферментации пройти хотя бы пару дней в тепле перед уборкой в холод для насыщенного вкуса.
В домашней кухне такое блюдо отлично сочетается с рисом, мясом или супами.
Этот рецепт является одним из самых популярных рецептов азиатской кухне благодаря простоте.
