Клубника с сахаром на зиму
Происхождение рецепта
Заготовка ягод с сахаром появилась задолго до массового распространения домашнего консервирования. До появления холодильников сахар был одним из самых доступных способов сохранить урожай. Интересно, что в Европе клубнику долгое время считали не только лакомством, но и лекарственным растением: ее рекомендовали употреблять для укрепления организма, а листья использовали для приготовления настоев и чая.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Клубника
- Сахар
- Лимонная кислота
Кухонные принадлежности
- Ложка
- Кастрюля
- Полотенце
- Толстое полотенце
- Стерилизованные банки с крышками
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Клубнику тщательно промойте под проточной водой и разложите на полотенце, чтобы ягоды полностью обсохли. Только после этого удалите плодоножки — так клубника не впитает лишнюю влагу и лучше сохранит вкус.
Шаг 2:
Подготовьте банки: хорошо вымойте их и заранее простерилизуйте любым удобным способом. Разложите клубнику по банкам, пересыпая ягоды сахаром. На 1 кг клубники понадобится около 100 г сахара.
Шаг 3:
Накройте банки крышками, не закручивая их полностью. Оставьте при комнатной температуре примерно на 3 часа, чтобы клубника пустила сок. Если удобнее, можно убрать банки в холодильник на ночь — за это время ягоды также выделят достаточное количество сока.
Шаг 4:
Когда клубника осядет, распределите ягоды из одной банки в остальные, чтобы заполнить их доверху. Оставшийся сахар тщательно размешайте в выделившемся соке и равномерно разлейте сироп по всем банкам.
Шаг 5:
В каждую пол-литровую банку добавьте примерно ⅓ чайной ложки лимонной кислоты. Она помогает сохранить цвет ягод и делает заготовку более стабильной при хранении.
Шаг 6:
Поставьте банки в большую кастрюлю, застелив дно силиконовым ковриком или кухонным полотенцем. Накройте банки крышками и налейте тёплую воду до плечиков банок.
Шаг 7:
После закипания воды стерилизуйте заготовку около 7 минут. Затем аккуратно достаньте банки и сразу плотно закрутите крышки.
Шаг 8:
Если на дне банки остался нерастворившийся сахар, слегка встряхните её — он быстро растворится в горячем сиропе. Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Шаг 9:
Полностью остывшую клубнику уберите на хранение. Заготовка хорошо хранится при комнатной температуре в тёмном месте.
НА ЗАМЕТКУ: Можно сначала пересыпать всю клубнику сахаром в большой миске (из расчёта 100 г сахара на 1 кг ягод), оставить на несколько часов до выделения сока, а затем разложить по банкам.
Советы по приготовлению:
Для этого рецепта лучше выбирать плотную, спелую клубнику без повреждений. Слишком мягкие ягоды могут потерять форму во время стерилизации.
Удаляйте плодоножки только после того, как ягоды полностью обсохнут. Так клубника не напитается водой и получится более насыщенной по вкусу.
Не переживайте, если сначала кажется, что сиропа мало. Через несколько часов клубника выделит достаточно собственного сока.
После того как ягоды осядут, обязательно переложите их между банками и заполните ёмкости доверху. Так заготовка получится более плотной, а сироп распределится равномерно.
Лимонную кислоту лучше не исключать из рецепта — она помогает сохранить красивый цвет ягод и улучшает хранение заготовки.
Во время стерилизации вода должна доходить только до плечиков банок, а сами банки не должны соприкасаться с дном кастрюли.
Готовую клубнику можно подавать к сырникам, блинчикам, оладьям, мороженому и кашам. Сироп отлично подходит для йогурта, творога, пропитки бисквитов или приготовления домашних напитков.
