Грибная икра на зиму
Происхождение рецепта
Грибная икра — один из популярных способов заготовки лесных грибов на зиму. Раньше такие заготовки помогали сохранить богатый урожай после грибного сезона, превращая грибы в универсальную закуску. В домашних рецептах состав икры может различаться: к грибам добавляют лук, морковь, помидоры, чеснок и специи, благодаря чему получается насыщенная овощная закуска с ярким грибным ароматом.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Грибы вареные
- Морковь
- Лук
- Помидоры
- Чеснок
- Перец черный молотый
- Растительное масло
- Уксус 9%
- Соль
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Кастрюля
- Ложка или лопатка
- Мясорубка
- Глубокая сковорода или кастрюля с толстым дном
- Стерилизованные банки с крышками
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Лесные грибы переберите, тщательно промойте и переложите в кастрюлю. Залейте водой, чтобы грибы были полностью покрыты, добавьте примерно 1 ст. л. соли и доведите до кипения. Варите на среднем огне около 30 минут после закипания, снимая пену по мере необходимости.
Шаг 2:
Отваренные грибы откиньте на дуршлаг и дайте лишней жидкости стечь. Дополнительно промывать их не нужно, чтобы сохранить насыщенный грибной вкус.
Шаг 3:
В казан влейте 100 мл растительного масла. Добавьте 500 г нарезанного репчатого лука и обжаривайте до полупрозрачности.
Шаг 4:
Добавьте 300 г моркови, перемешайте и тушите овощи несколько минут. Выложите из казана.
Шаг 5:
Помидоры разрежьте на несколько частей и пропустите через мясорубку. Перелейте томатную массу в казан, перемешайте и тушите около 5–7 минут.
Шаг 6:
Пропустите через мясорубку отваренные грибы вместе с тушеными луком и морковью.
Шаг 7:
Переложите грибную массу в казан к томатам. Добавьте 1 ст. л. соли с горкой и черный молотый перец по вкусу. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 1 часа, периодически перемешивая.
Шаг 8:
За 15 минут до готовности мелко порубите 3–4 зубчика чеснока и добавьте в грибную икру. Перемешайте и продолжайте тушить.
Шаг 9:
Влейте 2 ст. л. 9%-ного уксуса, перемешайте и потушите еще около 1 минуты.
Шаг 10:
Горячую грибную икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Не переворачивая банки, укутайте их и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Советы по приготовлению:
Используйте только хорошо известные съедобные лесные грибы. Не используйте грибы, в съедобности которых вы не уверены.
Перед приготовлением тщательно переберите грибы и удалите лесной мусор.
Не пропускайте предварительное отваривание грибов. Время варки отсчитывайте после закипания воды.
Не промывайте отваренные грибы после варки, чтобы сохранить более насыщенный грибной вкус.
Во время тушения периодически перемешивайте икру, чтобы она не пригорала ко дну казана.
Количество соли и черного перца регулируйте по вкусу, учитывая, что соль уже добавлялась при варке грибов.
Уксус добавляйте в самом конце приготовления и после этого тушите икру около 1 минуты.
Для заготовки используйте только чистые стерилизованные банки и крышки.
После закатывания оставьте банки до полного остывания, затем уберите в прохладное место.
НА ЗАМЕТКУ: Если крышка банки вздулась, появилась течь, посторонний запах или другие признаки порчи, такую заготовку не пробуйте.
