Квашеная капуста без маринада
Происхождение рецепта
Квашение капусты считается одним из самых древних способов сохранения овощей на зиму. На Руси капусту заготавливали большими бочками еще несколько столетий назад, используя только соль и собственный сок овощей. Благодаря простоте приготовления и долгому сроку хранения квашеная капуста стала одним из самых популярных зимних продуктов и до сих пор остается неотъемлемой частью традиционной домашней кухни.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для банки объемом 3 литра
- Капуста
- Морковь
- Соль
- Перец горошком
- Душистый перец
- Лавровый лист
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Крышка
- Мясорубка
- Трехлитровая банка
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Нашинкуйте капусту соломками средней толщины. Не делайте их слишком тонкими, чтобы капуста не размягчилась при квашении.
Шаг 2:
Измельчите морковь при помощи овощерезки, блендера или терки. Смешайте с капустой.
Шаг 3:
Добавьте в миску с овощами соль, перемешайте ингредиенты руками, слегка их разминая.
Шаг 4:
Добавьте в миску перец горошком и лавровый лист. Еще раз перемешайте овощи руками, пока капуста не пустит сок.
Шаг 5:
Начните выкладывать капусту в хорошо вымытую банку. Периодически плотно утрамбовывайте слои овощей.
Шаг 6:
Заполните банку капустой доверху и залейте соком из миски.
Шаг 7:
Прикройте банку чистой резиновой крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 5 дней. Начиная со второго дня ежедневно делайте в бродящей капусте проколы деревянной шпажкой.
Шаг 8:
Готовую капусту храните в прохладном месте. Употребляйте как самостоятельное блюдо или с гарнирами.
Советы по приготовлению:
Для квашения выбирайте плотные и поздние сорта белокочанной капусты — они получаются особенно хрустящими.
Не используйте йодированную соль, так как она может ухудшить процесс брожения и повлиять на вкус заготовки.
Разминайте капусту умеренно, чтобы она пустила достаточно сока, но не стала слишком мягкой.
Во время брожения обязательно прокалывайте капусту деревянной шпажкой, чтобы выпустить скопившиеся газы и избежать горечи.
Если в помещении очень тепло, капуста может приготовиться быстрее, поэтому периодически пробуйте ее на вкус.
НА ЗАМЕТКУ: Готовую квашеную капусту можно заправить растительным маслом и луком — получится простая и очень вкусная закуска.
