Заморозка белых грибов на зиму
Происхождение рецепта
Заготовка грибов на зиму появилась задолго до современных морозильных камер. В старину белые грибы чаще сушили, солили или мариновали, чтобы сохранить их до следующего грибного сезона. С появлением бытовых морозильников заморозка стала одним из самых популярных способов хранения лесных грибов, ведь она позволяет максимально сохранить их натуральный вкус и аромат. Особенно ценятся белые грибы — их называют «царь грибов» за насыщенный запах и плотную структуру. Многие хозяйки заготавливают их именно в отварном виде: небольшие порции удобно добавлять зимой прямо в супы, соусы или горячие блюда без долгой подготовки. Белые грибы при сушке и заморозке становятся еще более ароматными, потому что часть веществ, отвечающих за характерный грибной запах, сохраняется и раскрывается во время приготовления. Именно поэтому даже небольшое количество замороженных белых грибов способно придать блюду насыщенный лесной вкус.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Белые грибы
- Вода
Кухонные принадлежности
- Нож
- Кастрюля
- Дуршлаг
- Разделочная доска
- Мерная чашка
- Полиэтиленовые пакеты с зип-застёжкой или герметичные контейнеры
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Подготовьте белые грибы. Очистите их от лесного мусора, срежьте загрязненные участки ножки и удалите поврежденные части. Хорошо осмотрите грибы, затем нарежьте их небольшими кусочками удобного размера.
Шаг 2:
Переложите нарезанные грибы в кастрюлю. Добавьте небольшое количество воды — примерно 200–300 мл. Не нужно наливать много жидкости, так как во время приготовления грибы сами выделят большое количество сока.
Шаг 3:
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите грибы до кипения. После закипания варите 5–10 минут. Если появится пена, аккуратно снимите ее шумовкой.
Шаг 4:
Снимите кастрюлю с огня и оставьте грибы полностью остывать вместе с отваром, в котором они варились. Благодаря этому сохраняется насыщенный грибной аромат и вкус.
Шаг 5:
Остывшие грибы вместе с жидкостью разложите по порционным пакетам или контейнерам для заморозки. Удобнее делать небольшие порции, чтобы использовать за один раз для приготовления блюд.
Шаг 6:
Удалите из пакетов лишний воздух, плотно закройте и уберите грибы в морозильную камеру. Используйте заготовку по мере необходимости для супов, соусов, пасты, тушеного мяса и других блюд.
НА ЗАМЕТКУ: Перед приготовлением замороженные грибы можно не размораживать полностью — их удобно сразу добавлять в супы, соусы или горячие блюда. Грибной отвар также не стоит выливать, ведь именно в нем остается часть насыщенного аромата.
Советы по приготовлению:
Для заморозки лучше использовать свежие крепкие грибы без признаков порчи.
Не добавляйте соль и специи при предварительной варке — такая заготовка будет универсальной и подойдет для разных блюд.
Не варите грибы в большом количестве воды, так как они сами выделяют много жидкости.
Нарезайте грибы небольшими кусочками — после заморозки их будет удобнее использовать для приготовления.
Замораживайте грибы небольшими порциями, чтобы не размораживать весь запас сразу.
Перед заморозкой обязательно полностью остудите грибы, чтобы не образовался лишний лед.
Такие грибы отлично подходят для приготовления супов, грибных соусов, пасты, каш, тушеного мяса и постных блюд.
