Маринованные опята на зиму
Происхождение рецепта
Маринование — один из традиционных способов сохранить собранные в лесу грибы на длительное время. Опята особенно хорошо подходят для такой заготовки благодаря небольшому размеру, плотной текстуре и способности хорошо впитывать аромат пряностей. В разных семьях маринад готовят по своим рецептам: используют разные сочетания перца, лаврового листа, гвоздики, сахара и уксуса. Домашние маринованные опята давно стали привычной заготовкой для холодного времени года. Их заготавливают после осеннего сбора грибов, чтобы зимой достать баночку ароматной закуски и подать ее к горячему картофелю, мясу или праздничному столу. В этом варианте используется классическое сочетание специй и уксуса, благодаря которому опята приобретают насыщенный кисло-пряный вкус и приятный аромат.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Опята
Маринад на 1 литр воды
- Соль
- Сахар
- Душистый перец
- Перец черный горошком
- Гвоздика (бутон)
- Лавровый лист
- Уксусная кислота 70%
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Кастрюля
- Дуршлаг
- Стерилизованные банки с крышками
Маринованные опята на зиму
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Опята переберите, удалите лесной мусор и тщательно промойте под проточной водой.
Шаг 2:
Переложите грибы в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. После закипания варите 5–7 минут на активном огне, при необходимости снимая пену.
Шаг 3:
Отваренные грибы откиньте на дуршлаг и хорошо промойте холодной водой. Дайте лишней жидкости стечь.
Шаг 4:
Переложите грибы обратно в чистую кастрюлю. Для 2,7 кг отваренных опят подготовьте 4 л воды.
Шаг 5:
Влейте воду в кастрюлю и добавьте соль, сахар, душистый перец, черный перец, гвоздику и лавровый лист. Доведите маринад до кипения и проварите, пока соль и сахар полностью не растворятся.
Шаг 6:
Осторожно добавьте в кипящий маринад 4 ч. л. 70%-ной уксусной кислоты. Перемешайте.
Шаг 7:
Переложите отваренные опята в маринад. Снова доведите до кипения и проварите около 10 минут.
Шаг 8:
Разложите горячие грибы по стерилизованным банкам, залейте маринадом и закройте стерилизованными крышками.
Шаг 9:
Оставьте банки остывать при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник или другое надежно холодное место.
НА ЗАМЕТКУ: Для домашних маринованных грибов безопаснее не считать такую заготовку стабильной при комнатной температуре: храните ее в холодильнике и соблюдайте проверенные рекомендации по консервированию грибов.
Советы по приготовлению:
Опята перед маринованием обязательно переберите и тщательно промойте.
Не пропускайте предварительное отваривание грибов.
Пену во время варки снимайте по мере необходимости.
Уксусную кислоту 70% отмеряйте очень точно и не заменяйте ее уксусом другой концентрации без пересчета количества.
Для более равномерного вкуса используйте одинаковое количество специй на весь объем маринада.
Банки и крышки перед закладкой грибов должны быть стерилизованы.
Не оставляйте готовые грибы на длительное хранение при комнатной температуре.
После открытия банки храните опята только в холодильнике.
Если крышка вздулась, появилась течь, посторонний запах или другие признаки порчи, такую заготовку не пробуйте.
