Маринованный редис на зиму
Происхождение рецепта
Маринование редиса — это отличный способ сохранить урожай этого корнеплода. Такая заготовка редиски на зиму популярна в восточноевропейской кухне, где ценят пикантные закуски. Яркий вкус и насыщенный цвет делают этот редис прекрасным дополнением к различным блюдам.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
На 2 банки по 0,5 л.
- Редис
- Чеснок
- Лавровый лист
- Душистый перец горошком
- Перец черный горошком
- Гвоздика
- Свежий укроп
- Свежая петрушка
Для маринада:
- Вода
- Соль
- Сахар
- Уксус 9%
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Ложка
- Кастрюля
- Банки с крышками
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Тщательно промойте редис под проточной водой. Удалите ботву и корни. Крупный редис нарежьте на половинки или четвертинки.
Шаг 2:
Подготовьте банки: промойте их и обсушите. На дно каждой банки положите зубчик чеснока, лавровый лист, горошины душистого и чёрного перца, гвоздику.
Шаг 3:
Добавьте в банки свежие веточки укропа и петрушки. Эти травы придадут заготовке неповторимый аромат.
Шаг 4:
Плотно уложите нарезанный редис в подготовленные банки, заполняя их доверху.
Шаг 5:
Залейте редис кипятком, накройте банки крышками и оставьте на 10 минут.
Шаг 6:
Слейте воду из банок с редисом в кастрюлю. Если жидкости недостаточно, долейте чистой воды до объёма 500 мл.
Шаг 7:
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Кипящим маринадом повторно залейте редис в банках, накройте крышками и оставьте на 10 минут.
Шаг 8:
Снова перелейте жидкость из банок в кастрюлю (третья заливка) и поставьте на огонь.
Шаг 9:
Как только вода закипит, всыпьте соль и сахар. Помешивая, варите до тех пор, пока все крупинки полностью не растворятся.
Шаг 10:
Снимите маринад с огня и влейте уксус. Тщательно перемешайте.
Шаг 11:
Залейте горячим маринадом редис в банках, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Сразу закатайте банки стерилизованными крышками.
Шаг 12:
Переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните заготовки в прохладном тёмном месте.
Советы по приготовлению
Выбирайте для маринования молодой и упругий редис без признаков увядания, тогда заготовка получится особенно вкусной.
Не переваривайте маринад: достаточно 2–3 минут после закипания, чтобы соль и сахар растворились.
Уксус добавляйте только после снятия кастрюли с огня, чтобы сохранить его полезные свойства.
Для более насыщенного цвета можно добавить в маринад немного свекольного сока — это придаст заготовке яркий розовый оттенок.
Обязательно используйте свежие веточки зелени: они не только улучшают вкус, но и помогают сохранить заготовку.
Перед закаткой убедитесь, что маринад полностью покрывает редис, иначе может образоваться плесень.
Такая заготовка отлично подходит как самостоятельная закуска или как ингредиент для салатов.
Пробовать маринованный редис можно уже через 2–3 недели, когда он полностью пропитается маринадом и специями.
