Засоленные чесночные стрелки на зиму

Пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Чесночные стрелки тщательно промойте под проточной водой. Удалите верхушки с соцветиями, так как они имеют более плотную структуру. Подготовленные стрелки нарежьте ножницами или ножом на кусочки длиной примерно 5–7 см.

Шаг 2:

В большой кастрюле доведите воду до кипения. Опустите в неё нарезанные чесночные стрелки и бланшируйте около 2 минут. Это поможет сохранить их вкус и сделать текстуру более подходящей для заготовки.

Шаг 3:

Достаньте стрелки из кипятка и дайте лишней воде стечь. Разложите их по заранее стерилизованным банкам, слегка уплотняя руками или ложкой, чтобы между кусочками оставалось как можно меньше пустого пространства.

Шаг 4:

Приготовьте рассол: в кастрюлю налейте 1 л воды, доведите до кипения, добавьте 2 столовые ложки соли и проварите ещё 2 минуты, чтобы соль полностью растворилась.

Шаг 5:

Горячий рассол разлейте по банкам с чесночными стрелками. Добавьте лимонную кислоту: на литровую банку понадобится 1 чайная ложка, на пол-литровую — ½ чайной ложки.

Шаг 6:

Поставьте банки в кастрюлю, застеленную кухонным полотенцем, чтобы стекло не соприкасалось с дном. Налейте тёплую воду до плечиков банок и стерилизуйте после закипания: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.

Шаг 7:

Аккуратно достаньте банки из воды, плотно закройте крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. После этого уберите заготовку на хранение в прохладное тёмное место.

Шаг 8:

Для приготовления чесночной соли соцветия чесночных стрелок слегка обсушите и переложите в чашу блендера.

Шаг 9:

Добавьте соль из расчёта 200 г соли на 100 г соцветий чеснока. Измельчите массу до однородного состояния.

Шаг 10:

Переложите чесночную массу тонким слоем на противень или в сушилку и высушите в духовке или дегидраторе до полного испарения влаги.

Шаг 11:

Измельчите сухую массу в блендере или кофемолке до состояния приправы. Пересыпьте чесночную соль в сухую банку и храните в закрытой ёмкости.

НА ЗАМЕТКУ: Из молоденьких чесночных стрелок также можно приготовить ароматную чесночную соль. Для этого соцветия измельчают с солью в пропорции 100 г соцветий на 200 г соли, затем подсушивают и используют для приготовления маринадов, салатов и мясных блюд.

Советы по приготовлению:

Для заготовки выбирайте молодые чесночные стрелки, пока они ещё мягкие и легко ломаются. Старые стрелки могут получиться жёсткими после консервирования.

Перед приготовлением обязательно удаляйте соцветия — они имеют более плотную структуру и могут сделать готовую закуску менее приятной по текстуре.

Не переваривайте стрелки при бланшировании: 2 минут достаточно, чтобы они немного размягчились, но сохранили форму и вкус.

При заполнении банок старайтесь укладывать стрелки достаточно плотно, но не утрамбовывайте их слишком сильно, чтобы они не потеряли свою структуру.

Если любите более насыщенный вкус, в рассол можно добавить немного перца горошком, лавровый лист или другие специи по вкусу.

Лимонная кислота помогает сохранить цвет заготовки и регулирует кислотность рассола, поэтому не стоит полностью исключать её из рецепта.

Для приготовления чесночной соли полностью высушите массу перед измельчением, чтобы приправа хорошо хранилась и не слёживалась.

Храните готовые банки в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей. После открытия храните стрелки в холодильнике.

Засоленные чесночные стрелки подходят не только как самостоятельная закуска, но и как добавка к мясу, картофелю, кашам и овощным блюдам.