Виноград в кисло-сладкой заливке на зиму
Происхождение рецепта
Маринованные фрукты известны во многих кухнях мира уже несколько столетий. Особенно популярны они были в Европе, где виноград, груши, яблоки и сливы заготавливались в пряном маринаде с уксусом, корицей и гвоздикой. Интересно, что маринованный виноград нередко подавали не как десерт, а в качестве гарнира к запечённой птице, дичи и выдержанным сырам. Сегодня такая заготовка вновь набирает популярность благодаря своему необычному вкусу и красивой подаче на праздничном столе.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Виноград
- Палочки корицы
- Душистый перец горошком
- Гвоздика (бутон)
- Розовый перец
Для маринада
- Вода
- Сахар
- Соль
- Уксус яблочный
Кухонные принадлежности
- Кастрюля
- Половник
- Кастрюля/ковшик
- Закаточная машинка
- Стерилизованные банки с крышками
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Переберите виноград, удалите поврежденные ягоды и плодоножки. Тщательно промойте под проточной водой и дайте полностью обсохнуть. Для этого рецепта подойдет виноград любого сорта и цвета. Можно мариновать как отдельные ягоды, так и небольшие грозди.
Шаг 2:
Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и соль. Перемешайте и доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.
Шаг 3:
Подготовьте банки. На дно каждой банки положите кусочек корицы, по 2 горошины душистого перца и по 2 бутона гвоздики. По желанию добавьте по ½ чайной ложки розового перца — он придаст маринаду легкий фруктово-древесный аромат.
Шаг 4:
Плотно заполните банки виноградом почти до самого верха. Залейте ягоды кипящим маринадом, накройте крышками и оставьте на 20–30 минут.
Шаг 5:
Слейте маринад обратно в кастрюлю. Добавьте уксус и дополнительно влейте 50–70 мл воды, чтобы компенсировать испарение во время повторного кипячения. Доведите маринад до кипения.
Шаг 6:
Снова залейте кипящий маринад в банки до самого горлышка. Сразу герметично закатайте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте пледом или полотенцем и оставьте до полного остывания.
Шаг 7:
После полного остывания уберите заготовку на хранение в прохладное темное место. Маринованный виноград прекрасно подходит к мясу, птице, сырам, праздничным закускам, салатам и даже фруктовым десертам.
НА ЗАМЕТКУ: Если хотите попробовать виноград быстрее, залейте ягоды горячим маринадом, остудите и уберите в холодильник. Уже через 3–4 дня закуска будет готова.
Советы по приготовлению:
Используйте плотный, спелый виноград без повреждений — он лучше сохранит форму после маринования.
Для более красивой подачи можно смешать в одной банке белый и темный виноград — светлые ягоды приобретут легкий розоватый оттенок.
Лучше всего использовать яблочный или винный уксус — он делает вкус маринада более мягким и ароматным.
Заполняйте банки ягодами максимально плотно, чтобы виноград не всплывал после заливки маринадом.
Специи можно слегка изменить по своему вкусу, но корица и гвоздика придают заготовке тот самый пряный аромат.
Перед хранением обязательно убедитесь, что банки герметично закрыты и полностью остыли.
