Паста из чесночных стрелок на зиму
Происхождение рецепта
Заготовки из чесночных стрелок появились благодаря стремлению использовать урожай без отходов. Долгое время стрелки просто срезали и выбрасывали, чтобы чеснок формировал более крупные головки. Позже хозяйки заметили, что молодые стрелки обладают мягким чесночным вкусом и ярким ароматом, поэтому их начали жарить, мариновать и измельчать в пасту. Сегодня такая заготовка считается одним из самых удачных способов сохранить вкус свежего чеснока без длительной термической обработки.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Стрелки чеснока
- Растительное масло
- Соль
- Лимонная кислота
- Молотый черный перец
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Блендер
- Разделочная доска
- Глубокая миска
- Маленькие емкости
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Чесночные стрелки тщательно промойте и обсушите. Удалите жёсткую нижнюю часть стебля и семенные коробочки. Их можно не выбрасывать — они подойдут для приготовления бульонов или других заготовок. Для пасты используйте только мягкую часть стрелок.
Шаг 2:
Нарежьте подготовленные стрелки небольшими кусочками, чтобы их было удобнее измельчать. Если блендер или измельчитель небольшой мощности, измельчайте стрелки небольшими порциями.
Шаг 3:
Переложите часть стрелок в чашу измельчителя, добавьте немного растительного масла и измельчите до однородности. Затем добавьте оставшиеся стрелки, влейте оставшееся масло и снова хорошо пробейте массу.
Шаг 4:
Добавьте к измельчённым стрелкам соль, лимонную кислоту и чёрный молотый перец. Ещё раз тщательно измельчите всё блендером до получения однородной пасты.
Шаг 5:
Разложите готовую пасту по небольшим контейнерам или формочкам для заморозки, распределяя её порциями. Такой способ хранения удобнее, чем в большой банке — зимой можно доставать ровно столько пасты, сколько понадобится.
Шаг 6:
Плотно закройте контейнеры крышками и уберите в морозильную камеру. После заморозки паста хорошо хранится и сохраняет аромат чесночных стрелок.
Шаг 7:
Используйте готовую пасту по мере необходимости. Её можно добавлять в соусы, супы, мясные и овощные блюда, намазывать на хлеб, использовать при приготовлении пиццы или смешивать со сливочным маслом для ароматной намазки.
НА ЗАМЕТКУ: Вместо 1 чайной ложки лимонной кислоты можно использовать около 25 мл свежего лимонного сока.
Советы по приготовлению:
Используйте только молодые чесночные стрелки — они мягче и легче измельчаются.
Жёсткую нижнюю часть стебля обязательно удаляйте, иначе паста получится волокнистой.
Если блендер недостаточно мощный, измельчайте стрелки небольшими порциями, постепенно добавляя растительное масло.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного укропа, петрушки или любимых сушёных трав.
Замораживайте пасту небольшими порциями — так её удобнее использовать для приготовления разных блюд.
Паста отлично подходит для супов, соусов, маринадов, мясных блюд, овощей, намазок и домашней выпечки.
Для хранения используйте герметичные контейнеры или плотные пакеты для заморозки, чтобы паста не впитывала посторонние запахи.
