Заготовка петрушки на зиму
Происхождение рецепта
Этот рецепт представляет собой современную интерпретацию способов, как сохранить летний урожай. Хотя классическая петрушка на зиму часто ассоциируется с сушкой или заморозкой, данный метод позволяет сохранить яркий цвет и свежий вкус зелени в виде густого соуса-песто. Такая заготовка популярна в средиземноморской кухне, где ценят аромат свежих трав и чеснока.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Петрушка
- Укроп
- Лимон
- Чеснок
- Оливковое или растительное масло
- Соль
- Сахар
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Миска
- Мелкая терка
- Банка
- Погружной блендер
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Тщательно промойте пучок петрушки и укропа под холодной водой. Обсушите петрушку бумажным полотенцем, так как лишняя вода может испортить текстуру соуса.
Шаг 2:
Грубо нарежьте зелень ножом на деревянной доске, не стремясь измельчить её слишком сильно, так как далее последует взбивание.
Шаг 3:
Переложите всю нарезанную зелень в глубокую чашу, где будет происходить смешивание ингредиентов.
Шаг 4:
Возьмите лимон и натрите цедру на мелкой тёрке прямо поверх зелени, стараясь не задеть белую горькую часть кожуры.
Шаг 5:
Очистите чеснок и добавьте зубчики в чашу к петрушке, чтобы они отдали свой аромат и остроту.
Шаг 6:
Разрежьте лимон пополам и выжмите сок из одной половины прямо в миску с зеленью и чесноком.
Шаг 7:
Влейте растительное масло в чашу; масло поможет блендеру превратить сухую массу в гладкий соус.
Шаг 8:
Добавьте сахар и щепотку соли для усиления вкуса всех компонентов, включая петрушку.
Шаг 9:
Используйте погружной блендер, чтобы измельчить петрушку, чеснок и лимон в однородную зелёную пасту.
Шаг 10:
Попробуйте соус на соль и, если нужно, добавьте ещё специй или масла для желаемой консистенции.
Шаг 11:
Готовую заготовку переложите в чистые стеклянные банки, плотно закройте крышками и уберите на хранение в холодильник.
Советы по приготовлению
Для этого рецепта лучше всего использовать молодую петрушку, так как она обладает более нежным вкусом и мягкими стеблями.
Не бойтесь экспериментировать с пропорциями: если вы любите чеснок, добавьте его больше, чтобы усилить аромат соуса.
При заготовке соуса на длительный срок откажитесь от чеснока — это поможет избежать преждевременной порчи.
Если вы хотите, чтобы заготовка простояла дольше, убедитесь, что банки для хранения были идеально чистыми и сухими.
Такой соус из зелени идеально подходит не только как заготовка, но и как маринад для мяса или заправка для салатов.
Чтобы сохранить ярко-зелёный цвет петрушки, старайтесь не перегревать массу при взбивании, делайте короткие импульсы блендером.
Растительное масло создаёт защитную плёнку, которая помогает сохранить витамины и предотвращает окисление зелени.
Если соус кажется слишком густым, просто добавьте ещё немного масла или лимонного сока и снова перемешайте.
Подавайте эту заготовку к капрезе с моцареллой и помидорами, как это показано в видео, чтобы получить идеальный вкус лета.
