Рецепт лечо из огурцов

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Промойте 500 г спелых помидоров. Разрежьте их на крупные дольки и перекрутите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния однородного пюре.

Шаг 2:

Перелейте полученный томат в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. После закипания прокипятите томатную массу 5 минут, периодически помешивая ложкой, чтобы она не пригорела. За это время томат немного загустеет и станет более концентрированным.

Шаг 3:

Пока томат кипятится, подготовьте болгарский перец. Возьмите 300 г болгарского перца, промойте его под проточной водой. Разрежьте перец пополам, удалите семена и белые перегородки. Нарежьте перец тонкой соломкой длиной около 5–7 см. Старайтесь нарезать перец аккуратно и одинаково, чтобы он равномерно проварился.

Шаг 4:

Если вы любите остренькое, можете добавить небольшой кусочек острого перца, нарезанного произвольно (по желанию).

Шаг 5:

Через 5 минут после закипания томатной основы переложите нарезанный болгарский перец в сотейник. Аккуратно перемешайте. Продолжайте варить смесь ещё 5 минут на среднем огне. Перец должен стать мягким, но сохранить свою форму и не превратиться в кашу.

Шаг 6:

Пока варится перец, займитесь огурцами. Возьмите 1 кг свежих огурцов, промойте их. Срежьте кончики с обеих сторон. Нарежьте огурцы тонкими кружочками толщиной примерно 3–4 мм. Если огурцы крупные, можно разрезать их пополам.

Шаг 7:

Очистите 1 головку чеснока. Нарежьте чеснок мелко ножом или пропустите через пресс. Мелконарезанный чеснок придаст лечо насыщенный аромат.

Шаг 8:

В сотейник с томатом и перцем добавьте 90 г сахара, 35 г соли и 50 мл растительного масла. Тщательно перемешайте смесь ложкой, чтобы сахар и соль полностью растворились. Растительное масло сделает соус более бархатистым и поможет сохранить хрусткость огурцов.

Шаг 9:

Всыпьте в сотейник подготовленный чеснок, 50 мл уксуса и нарезанные огурцы. Аккуратно перемешайте все ингредиенты. Доведите смесь до кипения и варите, пока огурцы не изменят цвет с тёмно-зелёного на оливковый — это займёт примерно 7–8 минут. Периодически помешивайте, чтобы огурцы равномерно бланшировались. На этом этапе важно не переварить огурцы, иначе они станут мягкими и потеряют хрусткость.

Шаг 10:

Пока лечо варится, подготовьте банки. Тщательно вымойте банки пищевой содой и простерилизуйте над паром в течение 5–7 минут. Крышки прокипятите в воде 5 минут. Готовое лечо разложите по стерильным банкам, плотно утрамбовывая огурцы ложкой, чтобы между ними не оставалось воздуха. Закатайте банки крышками.

Шаг 11:

Переверните закатанные банки вверх дном, накройте их тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Остывшие банки переверните обратно и уберите в тёмное прохладное место. Из указанного количества ингредиентов получится 2 пол-литровые банки ароматного лечо.

Советы по приготовлению

Выбор огурцов. Для этого рецепта лучше всего подойдут молодые, плотные огурцы с тонкой кожицей. Они сохранят хрусткость и не превратятся в кашу при варке.

Контроль остроты. Количество чеснока можно регулировать по вкусу. Если вы не любите слишком острые заготовки, используйте половину головки и не добавляйте перец чили.

Стерилизация банок. Чтобы заготовка хранилась всю зиму, обязательно простерилизуйте банки над паром или в духовке. Не пренебрегайте этим этапом.

Плотная укладка. Раскладывая лечо по банкам, старайтесь утрамбовывать огурцы ложкой, чтобы между ними не оставалось воздуха. Это предотвратит порчу заготовки.