Заготовки харчо на зиму

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подготовьте сливы: разрежьте их пополам, удалите косточки, проварите в небольшом количестве воды до мягкости, а затем протрите массу через сито в большую кастрюлю.

Шаг 2:

Помойте помидоры, удалите плодоножки, разрежьте на части и пропустите через мясорубку прямо в кастрюлю к сливовому пюре.

Шаг 3:

Мелко нарежьте лук и обжарьте его на разогретой сковороде с растительным маслом до прозрачности.

Шаг 4:

Добавьте к луку мелко нарезанный острый перец и приправу хмели‑сунели, перемешайте и прогрейте смесь ещё 2 минуты.

Шаг 5:

Выложите зажарку из лука и специй в кастрюлю с томатами и сливами, перемешайте и поставьте вариться на среднем огне.

Шаг 6:

Когда масса закипит, убавьте нагрев, накройте крышкой и тушите около 30–40 минут, периодически помешивая.

Шаг 7:

Всыпьте в кастрюлю соль и сахар, добавьте лавровый лист и перец горошком, продолжайте варить ещё 20 минут.

Шаг 8:

Влейте в горячую массу растительное масло, добавьте пропущенный через пресс чеснок, мелко рубленые орехи. Проварите 20 минут.

Шаг 9:

Влейте уксус, добавьте нарезанную зелень, перемешайте и варите ещё 5 минут.

Шаг 10:

Разлейте горячую массу по стерилизованным банкам с помощью воронки, плотно закатайте крышками.

Шаг 11:

Переверните ёмкости вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Советы по приготовлению

Для этой заготовки лучше выбирать слегка недозрелые сливы с кислинкой, они лучше сбалансируют сладость томатов.

Если вы не любите слишком густую консистенцию, можно не протирать сливы через сито, а просто измельчить их блендером.

Грецкие орехи можно не только порубить ножом, но и слегка измельчить в блендере, чтобы соус стал ещё ароматнее.

Обязательно пробуйте соус на соль и сахар перед финальным кипячением, так как сладость томатов может отличаться.

Эту массу можно использовать не только для первого блюда, но и как маринад для шашлыка или подливу к пельменям.

При работе с острым перцем используйте перчатки, чтобы не обжечь кожу рук, особенно если потом будете трогать глаза.

Хранить такую консервацию лучше в прохладном месте, хотя благодаря большому количеству уксуса она простоит и в кладовой.

Не открывайте банку сразу после остывания, дайте соусу «настояться» хотя бы пару недель для раскрытия вкуса.