Заготовки харчо на зиму
Происхождение рецепта
Этот рецепт имеет корни в кавказской кулинарной традиции. Изначально подобные смеси готовили для длительного хранения, чтобы в холодный сезон быстро сварить наваристый суп или подать густой соус к мясу. Сочетание кислых слив и сладких томатов создаёт тот самый неповторимый вкус грузинской кухни.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Помидоры
- Сливы (темные, кислые)
- Острый перец
- Лук репчатый
- Чеснок
- Грецкие орехи (очищенные)
- Растительное масло
- Соль
- Сахар
- Уксус 9%
- Хмели-сунели
- Кинза
- Лавровый лист
- Перец черный горошком
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Сковорода
- Сито
- Мясорубка
- Банки с крышками
- Воронка
- Кастрюля крупная
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Подготовьте сливы: разрежьте их пополам, удалите косточки, проварите в небольшом количестве воды до мягкости, а затем протрите массу через сито в большую кастрюлю.
Шаг 2:
Помойте помидоры, удалите плодоножки, разрежьте на части и пропустите через мясорубку прямо в кастрюлю к сливовому пюре.
Шаг 3:
Мелко нарежьте лук и обжарьте его на разогретой сковороде с растительным маслом до прозрачности.
Шаг 4:
Добавьте к луку мелко нарезанный острый перец и приправу хмели‑сунели, перемешайте и прогрейте смесь ещё 2 минуты.
Шаг 5:
Выложите зажарку из лука и специй в кастрюлю с томатами и сливами, перемешайте и поставьте вариться на среднем огне.
Шаг 6:
Когда масса закипит, убавьте нагрев, накройте крышкой и тушите около 30–40 минут, периодически помешивая.
Шаг 7:
Всыпьте в кастрюлю соль и сахар, добавьте лавровый лист и перец горошком, продолжайте варить ещё 20 минут.
Шаг 8:
Влейте в горячую массу растительное масло, добавьте пропущенный через пресс чеснок, мелко рубленые орехи. Проварите 20 минут.
Шаг 9:
Влейте уксус, добавьте нарезанную зелень, перемешайте и варите ещё 5 минут.
Шаг 10:
Разлейте горячую массу по стерилизованным банкам с помощью воронки, плотно закатайте крышками.
Шаг 11:
Переверните ёмкости вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Советы по приготовлению
Для этой заготовки лучше выбирать слегка недозрелые сливы с кислинкой, они лучше сбалансируют сладость томатов.
Если вы не любите слишком густую консистенцию, можно не протирать сливы через сито, а просто измельчить их блендером.
Грецкие орехи можно не только порубить ножом, но и слегка измельчить в блендере, чтобы соус стал ещё ароматнее.
Обязательно пробуйте соус на соль и сахар перед финальным кипячением, так как сладость томатов может отличаться.
Эту массу можно использовать не только для первого блюда, но и как маринад для шашлыка или подливу к пельменям.
При работе с острым перцем используйте перчатки, чтобы не обжечь кожу рук, особенно если потом будете трогать глаза.
Хранить такую консервацию лучше в прохладном месте, хотя благодаря большому количеству уксуса она простоит и в кладовой.
Не открывайте банку сразу после остывания, дайте соусу «настояться» хотя бы пару недель для раскрытия вкуса.
