Соус из рукколы на зиму
Происхождение рецепта
Соусы на основе свежей зелени появились как простой способ сохранить аромат и вкус летнего урожая на долгое время. Особенно известен итальянский песто, который традиционно готовят из базилика, сыра, орехов и оливкового масла. Руккола стала популярной альтернативой базилику благодаря своему характерному перечному вкусу. Интересный факт: рукколу в Средиземноморье выращивали еще в античные времена и ценили не только как зелень, но и как пряное растение. Сегодня соус из рукколы часто готовят именно как вариацию на тему песто — он получается более пикантным и отлично подходит для зимних заготовок.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Руккола
- Зелень молодого чеснока
- Сыр
- Орехи
- Масло растительное
- Уксус яблочный
- Сахар
- Соль
Кухонные принадлежности
- Нож
- Блендер
- Терка
- Разделочная доска
- Глубокая миска
- Банки с крышками
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Подготовьте орехи. Переложите арахис в чашу блендера и измельчите.
Шаг 2:
Добавьте немного рукколы и чеснок. Измельчите, затем постепенно добавляйте оставшуюся рукколу, измельчая небольшими порциями.
Шаг 3:
Если руккола плохо измельчается, влейте немного растительного масла и продолжайте измельчать.
Шаг 4:
Натрите твердый сыр на мелкой терке. Переложите его в чашу блендера к рукколе и орехам.
Шаг 5:
Добавьте яблочный уксус, сахар, соль и 100 мл растительного масла. Измельчите все ингредиенты до получения густого однородного соуса.
Шаг 6:
Попробуйте соус и при необходимости добавьте еще немного соли. Переложите готовый соус в чистую банку.
Шаг 7:
Для более длительного хранения налейте сверху тонкий слой растительного масла, закройте банку и уберите в холодильник. Храните соус около 10 дней.
Шаг 8:
Для хранения на более длительный срок разложите соус по небольшим формочкам или контейнерам и заморозьте. После заморозки переложите порции в пакет или оставьте в контейнерах в морозильной камере.
Советы по приготовлению:
Рукколу добавляйте постепенно, небольшими порциями — так ее будет проще измельчить.
Не измельчайте зелень слишком долго, чтобы она не выделила слишком много сока.
Арахис можно заменить кедровыми, грецкими или другими орехами. По вкусу лучше всего подойдет кедровый орех.
Вместо яблочного уксуса можно использовать лимонный сок.
Количество соли регулируйте после измельчения всех ингредиентов, поскольку твердый сыр уже содержит соль.
Если соус получается слишком густым, добавьте еще немного растительного масла.
Подавайте соус с макаронами, бутербродами, свежими помидорами или другими блюдами.
Для заморозки удобнее использовать небольшие порции, чтобы можно было доставать нужное количество соуса по мере необходимости.
НА ЗАМЕТКУ: Для хранения соуса в холодильнике налейте сверху немного растительного масла — это поможет уменьшить контакт соуса с воздухом.
