Заправка для щей на зиму с капустой
Происхождение рецепта
Эта заготовка относится к традициям русской и советской кухни, где консервация овощей позволяла разнообразить зимний рацион. Такой метод экономит время: зимой достаточно достать банку, добавить бульон и мясо, чтобы получить готовое блюдо.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Овощная основа:
- Капуста белокочанная
- Лук репчатый
- Помидоры
- Болгарский перец
- Морковь
Для маринада и жарки:
- Масло растительное
- Уксус 9%
- Вода
Специи:
-
Соль
-
Сахар
- Перец черный горошком
- Лавровый лист
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Лопатка
- Кухонный комбайн
- Закаточная машинка
- Глубокая сковорода или казан с крышкой
- Стерилизованные банки с крышками
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Подготовьте овощи: удалите верхние листья с кочана и разрежьте его на части, удобные для загрузки в комбайн.
Шаг 2:
Нашинкуйте капусту на специальной тёрке кухонного комбайна или ножом, переложите массу в большую миску.
Шаг 3:
Очистите морковь и натрите её на крупной тёрке с помощью кухонного комбайна.
Шаг 4:
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой на разделочной доске.
Шаг 5:
Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 6:
Помидоры вымойте, удалите плодоножку и нарежьте мякоть мелкими кубиками.
Шаг 7:
Разогрейте растительное масло в большом казане на плите.
Шаг 8:
Выложите нарезанный лук в разогретое масло и обжаривайте его до прозрачности и лёгкой золотистости.
Шаг 9:
Добавьте в казан нарезанные помидоры, болгарский перец, нашинкованную капусту и тёртую морковь. Прогрейте овощи на медленном огне, чтобы они пустили сок.
Шаг 10:
Влейте в овощи немного воды, перемешайте массу, накройте крышкой и тушите на среднем огне до размягчения овощей примерно 15-20 минут.
Шаг 11:
Добавьте соль, сахар, чёрный перец горошком и лавровый лист.
Шаг 12:
Тщательно перемешайте заправку и продолжайте тушение под крышкой ещё 5–7 минут.
Шаг 13:
Влейте столовый уксус, перемешайте и дайте смеси покипеть 5 минут.
Шаг 14:
Разложите горячую заготовку по заранее стерилизованным банкам, заполняя их доверху.
Шаг 15:
Плотно закрутите или закатайте крышки, переверните банки вверх дном и укутайте тёплым одеялом до полного остывания.
Советы по приготовлению
Используйте кухонный комбайн для нарезки овощей — это значительно ускорит процесс подготовки ингредиентов.
Не переваривайте капусту на этапе тушения: она должна остаться слегка хрустящей, чтобы в готовом супе не превратиться в кашу.
Обязательно стерилизуйте банки и крышки перед наполнением, чтобы щи на зиму хранились долго и не забродили.
Добавляйте уксус в самом конце варки, чтобы сохранить его консервирующие свойства и аромат.
Для этого рецепта лучше выбирать плотные, мясистые помидоры с минимумом сока.
Если вы любите более насыщенный вкус, можно добавить в заправку немного томатной пасты (хотя в базовом варианте используются свежие овощи).
При варке щей из этой заготовки не забудьте добавить свежий картофель и мясо для бульона.
Храните готовые банки в прохладном темном месте, например, в погребе или кладовой.
