Заготовка хрена на зиму
Происхождение рецепта
Этот рецепт относится к традиционной русской кухне, где острая приправа из корня хрена всегда занимала почётное место на столе. Издавна такие заготовки хрена на зиму делали для того, чтобы иметь под рукой пикантную добавку к холодцу, жареному мясу или домашним колбасам. Данный способ, проверенный годами, позволяет сохранить всю остроту и аромат корня, предлагая на выбор два варианта: классический белый и красивый красный со свекольным соком.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
1 вариант (белый)
- Корень хрена
- Вода
- Уксус 9%
- Соль
- Сахар
2 вариант (красный)
- Корень хрена
- Свекла
- Уксус 9%
- Соль
- Сахар
Кухонные принадлежности
- Сито мелкое или марля
- Мясорубка
- Полиэтиленовый пакет
- Стерилизованные банки с крышками
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Подготовьте корни хрена. Тщательно промойте их, очистите от кожуры и нарежьте на небольшие кусочки. Чтобы корень стал мягче и сочнее, замочите очищенные кусочки в холодной воде на несколько часов (или на ночь).
Шаг 2:
Измельчите хрен, пропустив кусочки через мясорубку. Важный совет: закрепите на выходном отверстии мясорубки полиэтиленовый пакет с помощью резинки, чтобы едкие пары не щипали глаза.
Шаг 3:
Подготовьте свекольный сок (для красного варианта). Натрите свёклу на тёрке или пропустите через мясорубку, затем отожмите сок через несколько слоёв марли в отдельную ёмкость. Жмых можно выбросить.
Шаг 4:
Подготовьте тару. Проведите стерилизацию банок и крышек. Для этого подержите их над паром или прокипятите в воде несколько минут.
Шаг 5:
Приготовьте маринад. В стакане с холодной кипячёной водой растворите соль и сахар. Добавьте уксус и перемешайте до полного растворения кристаллов.
Шаг 6:
Сделайте белый соус. 130 г измельчённого хрена смешайте с приготовленным маринадом до консистенции густой сметаны. Этот соус из хрена готов к употреблению.
Шаг 7:
Сделайте красный соус. В 200 мл свекольного сока добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте до растворения кристаллов.
НА ЗАМЕТКУ: Если объём свекольного сока получился меньше 200 мл, долейте холодной кипячёной воды до нужного количества.
Шаг 8:
Залейте получившимся маринадом 130 г измельчённого хрена. Тщательно перемешайте до однородного красного цвета.
Шаг 9:
Разложите заготовки. Плотно наполните банки белым и красным хреном, закрутите крышки. Такой маринованный хрен на зиму лучше хранить в холодильнике или холодном погребе.
Советы по приготовлению
Чтобы корни хрена было легче чистить и нарезать, предварительно замочите их в холодной воде на 2–3 часа — они станут упругими и сочными.
Если вы хотите получить более нежный соус, добавьте в маринад немного лимонного сока или натёртое яблоко (хотя в данном видео используется только свёкла, яблоко — классическое дополнение).
Для приготовления маринада используйте только кипячёную и остуженную воду, чтобы заготовка не забродила преждевременно.
Свекольный сок не только придаёт красивый цвет, но и смягчает излишнюю остроту хрена, делая вкус соуса более благородным.
Подавайте эту острую приправу не только к мясу, но и к холодцу, заливному языку или просто намазывайте на чёрный хлеб с салом.
Храните открытую банку исключительно в холодильнике, иначе хрен быстро потеряет свою «ядрёность» и аромат.
