Мелкая свекла на зиму в банках
Происхождение рецепта
Маринованная свекла издавна была одной из самых популярных овощных заготовок в Восточной Европе. Ее заготавливали осенью после сбора урожая, чтобы круглый год иметь под рукой полезный овощ для первых и вторых блюд. Небольшие корнеплоды особенно ценились, поскольку они быстрее пропитывались маринадом и удобнее помещались в банки. Интересный факт: свекла содержит природный пигмент бетацианин, который придает ей насыщенный бордовый цвет. Именно благодаря ему блюда со свеклой приобретают характерный яркий оттенок даже после длительного хранения.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Мелкая свекла
Для маринада
- Вода
- Соль
- Сахар
- Уксус 9%
Кухонные принадлежности
- Ложка
- Кастрюля
- Полотенце
- Банки с крышками
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Предварительно отварите мелкую свеклу и полностью ее остудите. Очистите плоды от кожуры.
Шаг 2:
Разложите очищенную свеклу по чистым стеклянным банкам. На дне разместите самые крупные плоды, сверху — самые маленькие.
Шаг 3:
В большой кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего влейте уксус согласно рецепту.
Шаг 4:
Залейте банки со свеклой кипящим маринадом доверху.
Шаг 5:
Застелите дно крупной кастрюли полотенцем или силиконовым ковриком. Сверху разместите банки со свеклой и прикройте их крышками.
Шаг 6:
Налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения и простерилизуйте.
НА ЗАМЕТКУ: Для стерилизации банки объемом 1 литр нужно 25 минут. Чем больше объем банки — тем дольше она стерилизуется, и наоборот.
Шаг 7:
Выньте банки из кипящей воды и герметично закрутите крышками.
Шаг 8:
Переверните банки вверх дном, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Готовые соления храните в прохладном месте.
Советы по приготовлению:
Для заготовки выбирайте небольшую молодую свеклу одинакового размера — она равномерно проваривается и красиво смотрится в банках.
Не переваривайте свеклу перед маринованием, чтобы корнеплоды сохранили плотную текстуру и не стали слишком мягкими.
Очищайте свеклу только после полного остывания — так кожица снимается значительно легче.
Если хотите сделать вкус более пряным, добавьте в каждую банку несколько горошин душистого перца, лавровый лист или небольшой кусочек корня хрена.
Во время стерилизации следите, чтобы вода в кастрюле не кипела слишком бурно — это поможет избежать растрескивания стеклянных банок.
После закатки обязательно проверьте герметичность крышек и оставьте банки остывать под полотенцем.
Наиболее насыщенный вкус маринованная свекла приобретает спустя 2–3 недели после приготовления.
