Шурпа из говядины в казане

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Говядину нарежьте крупными кусками поперёк волокон и выложите на блюдо.

Шаг 2:

В казан налейте 2,5 литра воды и выложите мясо. Доведите воду до кипения на минимальном огне. Время от времени снимайте пену. Бульон лучше варить на медленном огне, чтобы он оставался прозрачным. Если готовите на плите, следите за температурой: бурное кипение сделает бульон мутным.

Шаг 3:

Пока готовится бульон, нарежьте лук полукольцами.

Шаг 4:

Морковь нарежьте колечками. Крупная нарезка — важное условие для шурпы: овощи должны чувствоваться в бульоне, а не развариваться.

Шаг 5:

Помидоры также нарежьте колечками.

Шаг 6:

Перец разрежьте пополам, очистите от семян и нарежьте дольками.

Шаг 7:

Картофель нарежьте крупными кусками на 2–3 части.

Шаг 8:

Зелень измельчите.

Шаг 9:

Когда бульон начнёт кипеть, снимите пену.

Шаг 10:

Добавьте 2 ст. ложки соли и высыпьте весь лук. Перемешайте.

Шаг 11:

Добавьте морковь. Дайте овощам немного покипеть, затем всыпьте специи: чабер и молотый кориандр. Перемешайте и варите на минимальном огне около 1 часа, до готовности мяса. Именно специи придают супу восточный колорит.

Шаг 12:

Когда мясо будет готово, добавьте очищенные зубчики чеснока и сладкий перец. Перемешайте снизу вверх, чтобы овощи распределились равномерно. Поперчите по вкусу и готовьте ещё 30 минут, пока перец не станет мягким.

Шаг 13:

Когда овощи станут мягкими, добавьте картофель и варите 10 минут. Картофель должен остаться целым, но легко протыкаться ножом. Не переваривайте его, иначе он развалится и сделает бульон мутным.

Шаг 14:

Выложите сверху помидоры и равномерно распределите их по поверхности казана. Продолжайте готовить до готовности картофеля. Помидоры придадут бульону лёгкую кислинку и насыщенный цвет. Если бульон получился недостаточно ярким, добавьте на этом этапе несколько ложек томатной пасты.

Шаг 15:

Когда бульон приобретёт насыщенный цвет, добавьте зелень, перемешайте и снимите казан с огня. В глубокую тарелку положите пару крупных кусков мяса и немного картофеля, затем залейте бульоном с овощами. Сверху посыпьте оставшейся рубленой зеленью. Шурпа из говядины в казане готова. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Выбор мяса. Говядина на косточке даёт самый наваристый бульон, а мякоть получается более нежной.

Прозрачность бульона. Не допускайте бурного кипения и регулярно снимайте пену.

Овощи. Нарезайте овощи крупно — в шурпе они должны сохранять форму и не развариваться.

Специи. Чабер и кориандр — классическое сочетание, но при желании можно добавить зиру или барбарис.

Казан. По возможности готовьте шурпу в казане — так вкус блюда получится более насыщенным.