Шурпа из баранины в казане на костре

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Перед приготовлением вымойте казан, нагрейте его и налейте немного воды. Ополосните стенки казана и уберите воду половником. Эта процедура очищает поверхность и помогает предотвратить пригорание. Чистый казан — залог чистого вкуса шурпы.

Шаг 2:

Налейте в казан 5 литров холодной воды. Холодная вода позволяет мясу постепенно отдавать соки и аромат, благодаря чему бульон получается насыщенным.

Шаг 3:

Выложите в казан баранину, нарезанную кусочками среднего размера, и добавьте курдючный жир. Он придаст бульону сытность и насыщенный вкус.

Шаг 4:

Доведите воду до кипения и снимите образовавшуюся пену. Это поможет сделать бульон прозрачным.

Шаг 5:

Репчатый лук нарежьте полукольцами и добавьте в казан. Убавьте огонь до слабого и прикройте крышкой, оставив небольшую щель. Варите 1,5 часа. Чтобы бульон оставался прозрачным, не допускайте сильного кипения. Не торопитесь: за это время мясо станет мягким.

Шаг 6:

Картофель нарежьте крупными кусками, морковь — небольшими дольками. Добавьте их в казан вместе с целым перцем чили, лавровым листом и 2 ст. ложками соли. Перемешайте и варите 20 минут на слабом огне с приоткрытой крышкой. Не разрезайте чили: так шурпа приобретёт лёгкую остроту, которая не перебьёт вкус мяса.

Шаг 7:

Помидор очистите от кожуры и нарежьте дольками, сладкий перец — крупными кусочками. Добавьте овощи в казан вместе с чёрным молотым перцем и молотым кориандром. Перемешайте и варите 15 минут на слабом огне с приоткрытой крышкой. Крупная нарезка позволит овощам сохранить форму, а помидоры придадут бульону лёгкую кислинку и насыщенный цвет. Зира и кориандр добавят восточные нотки.

Шаг 8:

При необходимости досолите шурпу по вкусу. Добавьте измельчённые кинзу и петрушку, перемешайте и снимите казан с огня. Зелень лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить её аромат. Накройте казан крышкой и дайте супу настояться пару минут.

Шаг 9:

Шурпа из баранины готова. Подавайте её горячей со свежим лавашом. Сначала выложите в глубокие тарелки мясо и овощи, затем залейте бульоном и посыпьте свежей зеленью. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Выбор мяса. Баранина на косточке даёт самый наваристый бульон, а мякоть получается более нежной.

Прозрачность бульона. Не допускайте бурного кипения и регулярно снимайте пену.

Огонь. Чтобы уменьшить жар костра, уберите несколько поленьев. При необходимости подкладывайте их понемногу, поддерживая слабое кипение.

Специи. Зира, кориандр и лавровый лист придадут шурпе восточный аромат.

Казан. Чугунный казан хорошо удерживает тепло и помогает блюду равномерно готовиться.