Баклажаны с перцем по-корейски на зиму
Происхождение рецепта
Овощные закуски в корейском стиле стали популярны благодаря традициям корейской кухни, где большое внимание уделяется ферментации, маринованию и сочетанию разных вкусов: острого, сладкого, кислого и соленого. Одним из самых известных направлений стали блюда «по-корейски» — салаты из овощей с чесноком, специями и ароматным маслом. Интересный факт: в 1937 году корейцев Дальнего Востока массово переселяли в Среднюю Азию, где местные жители познакомились с корейскими способами приготовления овощных закусок. Из-за отсутствия привычных ингредиентов корейская кухня начала адаптироваться: вместо традиционной пекинской капусты и других продуктов стали использовать доступные в регионе морковь, баклажаны, перец и другие овощи. Сегодня баклажаны с перцем по-корейски считаются одной из популярных овощных консерваций в странах СНГ.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Баклажаны
- Перец
- Помидоры
- Чеснок
- Масло растительное
- Соль
- Сахар
- Соевый соус
- Перец черный
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Лопатка
- Терка
- Глубокая сковорода или вок
- Разделочная доска
- Глубокая миска
- Банки с крышками
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Вымойте баклажаны и нарежьте их соломкой средней величины. Выложите овощи в глубокую миску, посолите и перемешайте.
Шаг 2:
Вымойте перец и нарежьте его соломкой. Для этого рецепта можно использовать и горький, и сладкий перец, а также их смесь.
Шаг 3:
Вымойте помидоры и натрите на крупной терке, также их можно мелко порубить ножом.
Шаг 4:
Еще раз хорошо перемешайте просоленные баклажаны. Это необходимо для того, чтобы семена полностью отделились и исчезла горечь. Промойте овощи под проточной водой и отожмите.
Шаг 5:
Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, добавьте натертые помидоры и сахар. Обязательно проследите, чтобы томаты стали ощутимо сладкими. Варите в течение 10 минут.
Шаг 6:
Добавьте баклажаны в сковородку к томатам. Тщательно перемешайте и тушите около 10 минут.
Шаг 7:
Добавьте к овощной смеси перец, перемешайте и тушите до мягкости. Сладкий перец следует добавлять в первую очередь, острый — в конце готовки.
Шаг 8:
Добавьте соль, перец, соевый соус. Тщательно перемешайте. Готовьте еще пять минут и в самом конце добавьте измельченный чеснок.
Шаг 9:
Разложите готовую овощную смесь по чистым стеклянным банкам. Закрутите крышками, переверните и накройте полотенцем до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Советы по приготовлению:
Для удаления горечи обязательно выдержите нарезанные баклажаны с солью не менее 20–30 минут, а затем хорошо промойте и отожмите.
Используйте мясистые сладкие помидоры — они сделают соус более насыщенным и ароматным.
Количество острого перца регулируйте по своему вкусу. Для классического корейского вкуса можно добавить немного молотого кориандра.
Чеснок лучше добавлять в самом конце приготовления, чтобы он сохранил яркий аромат.
Во время тушения периодически перемешивайте овощи, чтобы они не пригорали и равномерно пропитывались томатным соусом.
Для длительного хранения используйте только тщательно вымытые и простерилизованные банки и крышки.
После закатки обязательно переверните банки вверх дном и укутайте их до полного остывания — это поможет обеспечить дополнительную герметичность.
