Маринованный зеленый лук на зиму
Происхождение рецепта
Маринование зеленого лука — один из простых способов сохранить сезонную зелень на длительное время. Подобные заготовки давно используются в домашней кухне, особенно в период активного урожая, когда свежего лука становится больше, чем можно использовать сразу. Благодаря соли, уксусу и небольшому количеству растительного масла зелень сохраняет вкус, аромат и остается удобной для дальнейшего приготовления различных блюд. Сегодня маринованный зеленый лук ценят за универсальность: его добавляют в салаты, супы, гарниры, мясные и рыбные блюда, а также используют как самостоятельную холодную закуску.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Зеленый лук
- Соль
- Уксус 9%
- Растительное масло
- Вода
- Перец горошком
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Разделочная доска
- Глубокая миска
- Банки с крышками
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Вымойте стебли зеленого лука под проточной водой. Отрежьте луковицы по краям и сохраните их для дальнейшей заготовки, перья измельчите на мелкие кружочки при помощи ножа.
Шаг 2:
Выложите нарезанный зеленый лук в глубокую миску, добавьте соль, уксус и растительное масло согласно рецепту. Тщательно перемешайте ингредиенты.
Шаг 3:
Начните плотно утрамбовывать перья зеленого лука в стерилизованные стеклянные банки. Плотно прижимайте лук ложкой, чтобы вместить в одну банку как можно больше.
Шаг 4:
Закатайте банки стерилизованными крышками и уберите в прохладное место. Перья зеленого лука хороши для приготовления салатов и соленой выпечки.
Шаг 5:
Белую часть зеленого лука целиком поместите в стерилизованные стеклянные банки, плотно утрамбовывая.
Шаг 6:
Залейте лук в банке крутым кипятком, накройте стерилизованной крышкой и дайте постоять около десяти минут. Слейте воду, измерьте общий объем и добавьте при необходимости еще жидкости, чтобы ее можно было поделить на 0,5 литра.
Шаг 7:
Добавьте в воду соль, сахар согласно рецепту и поставьте на огонь. Доведите до кипения.
Шаг 8:
Выложите в банку с луком около 10 горошин черного перца, добавьте чайную ложку уксуса и лавровый лист. Залейте лук горячим маринадом, после чего закатайте банки стерилизованными крышками. Такая консервация хороша в качестве самостоятельной закуски и как ингредиент для салатов и прочих блюд.
Советы по приготовлению:
Используйте только свежий зеленый лук с упругими перьями без пожелтевших и подсохших участков.
Перед закладкой в банки обязательно полностью обсушите лук — лишняя влага может сократить срок хранения заготовки.
Для маринования лучше использовать крупную каменную соль без добавок и обычный столовый уксус, если в рецепте не указано иное.
Не утрамбовывайте лук слишком сильно, чтобы маринад мог равномерно заполнить все пространство между стеблями.
Банки и крышки обязательно простерилизуйте заранее — это значительно повысит сохранность заготовки.
После заливки горячим маринадом убедитесь, что он полностью покрывает содержимое банки.
Храните готовую консервацию в прохладном темном месте, а после открытия банки обязательно убирайте ее в холодильник.
Маринованный зеленый лук отлично подходит для салатов, бутербродов, мясных блюд, картофеля, омлетов и домашней выпечки.
НА ЗАМЕТКУ: Не выбрасывайте оставшийся маринад — его можно использовать для заправки овощных салатов или как основу для быстрого маринования репчатого лука.
