Соус ткемали из алычи
Происхождение рецепта
Ткемали — традиционный грузинский соус, основой которого служит кислая слива ткемали. Его название происходит от грузинского наименования плодов, из которых изначально готовили соус. Классический ткемали делают из кислых слив, чеснока, свежей зелени и пряностей. В домашних рецептах вместо традиционных плодов часто используют алычу — она обладает подходящей кислинкой и хорошо подходит для приготовления соуса. В зависимости от сорта алычи и набора специй ткемали может получаться более кислым, сладковатым, острым или пряным. Его традиционно подают к мясным и рыбным блюдам, а также используют как дополнение к овощам и гарнирам.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Алыча
- Сахар
- Острый перец
- Чеснок
- Зелень укропа
- Зелень кинзы
- Соль
- Пажитник
- Кориандр
Кухонные принадлежности
- Нож
- Доска
- Кастрюля
- Крышка
- Ложка или лопатка
- Дуршлаг
- Банка
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Алычу тщательно промойте и переберите, удаляя поврежденные плоды. Переложите ягоды в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала их не полностью.
Шаг 2:
Поставьте кастрюлю на огонь и варите алычу до мягкости. Плоды должны хорошо размягчиться, чтобы мякоть легко отделялась от косточек.
Шаг 3:
Снимите кастрюлю с огня и переложите размягченную алычу в дуршлаг. Сок при этом не выливайте — он понадобится для приготовления соуса.
Шаг 4:
Перетрите вареную алычу через дуршлаг или сито. Таким образом отделите мякоть от косточек и кожуры. Получившуюся фруктовую массу переложите в отдельную миску.
Шаг 5:
Перелейте сохраненный отвар обратно в кастрюлю и добавьте протертую мякоть алычи. Перемешайте до однородности.
Шаг 6:
Острый перец очистите от плодоножки и мелко нарежьте. Чеснок очистите и измельчите. Добавьте оба ингредиента в кастрюлю.
Шаг 7:
Всыпьте сахар, пажитник, молотый кориандр и соль. Хорошо перемешайте соус и поставьте кастрюлю на небольшой огонь.
Шаг 8:
Варите ткемали около 30 минут, периодически помешивая. Соус должен немного загустеть, а специи — полностью раскрыть свой аромат.
Шаг 9:
Свежую зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте ее в соус в самом конце приготовления и перемешайте.
Шаг 10:
Горячий соус ткемали разлейте по заранее подготовленной стерилизованной банке. Плотно закройте крышкой и оставьте до полного остывания.
Советы по приготовлению:
Для ткемали лучше всего подходит кислая алыча — именно она придает соусу характерный кисло-пряный вкус.
Количество острого перца можно менять в зависимости от желаемой остроты. Если хочется более мягкого соуса, используйте половину стручка.
Не выливайте отвар после варки алычи. Он помогает регулировать густоту готового ткемали и делает соус более насыщенным.
Если соус получается слишком густым, добавьте немного сохраненного отвара и хорошо перемешайте.
Пажитник и кориандр придают ткемали характерный пряный аромат, поэтому не стоит добавлять их слишком много.
Зелень лучше добавлять в самом конце, чтобы она сохранила больше аромата и свежести.
Для хранения используйте только чистую стерилизованную тару и герметичные крышки.
