Соус песто из кинзы на зиму
Происхождение рецепта
Песто — традиционный итальянский соус, который изначально готовили из базилика, чеснока, кедровых орехов, сыра и оливкового масла. Со временем появилось множество вариаций этого рецепта, где базилик заменяют другой зеленью. Одной из самых ярких стала версия с кинзой. Благодаря насыщенному аромату и легкой пряности такой соус отлично сочетается не только с пастой, но и с мясом, рыбой, овощами, картофелем и блюдами кавказской и азиатской кухни. Заготовка песто на зиму позволяет сохранить свежий вкус зелени и использовать его круглый год.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Кинза
- Чеснок
- Лимонный сок
- Сыр твердый
- Кедровые орехи
- Масло подсолнечное
- Оливковое масло
- Соль
Кухонные принадлежности
- Нож
- Ложка
- Блендер
- Терка
- Сито
- Разделочная доска
- Банки с крышками
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Тщательно промойте свежую кинзу под холодной проточной водой и полностью обсушите ее на бумажных полотенцах. Удалите стебли, оставив листья и веточки — именно они придадут соусу насыщенный вкус и легко измельчатся.
Шаг 2:
Натрите твердый сыр на мелкой терке. Очистите 4 зубчика чеснока и крупно нарежьте их ножом. Из половины лимона выжмите сок — получится около двух столовых ложек. При необходимости процедите его через мелкое сито, чтобы удалить косточки и мякоть.
Шаг 3:
В чашу блендера или кухонного комбайна выложите подготовленную кинзу, чеснок, тертый сыр, кедровые орехи и влейте 1 столовую ложку лимонного сока. Добавьте по 3 столовые ложки оливкового и рафинированного растительного масла, слегка посолите и начните измельчать массу.
Шаг 4:
Если вся кинза не помещается сразу, сначала измельчите первую часть зелени, затем добавьте оставшуюся и снова пробейте соус до однородной консистенции. Попробуйте песто на вкус. При необходимости добавьте еще немного соли, вторую ложку лимонного сока или масла. Готовый соус должен получиться густым, хорошо держаться на ложке и не быть слишком жидким.
Шаг 5:
Переложите готовый соус в чистую сухую стеклянную банку. Слегка разровняйте поверхность ложкой и при желании налейте сверху тонкий слой растительного или оливкового масла — это поможет дольше сохранить свежесть соуса.
Шаг 6:
Плотно закройте банку крышкой и храните соус в холодильнике до 2 месяцев. Используйте песто из кинзы для пасты, пельменей, мясных и рыбных блюд, овощных гарниров, запеченного картофеля, бутербродов, салатов и домашних соусов.
Советы по приготовлению:
Используйте только свежую кинзу без пожелтевших листьев — именно она дает наиболее насыщенный вкус и аромат.
Перед приготовлением обязательно хорошо обсушите зелень, чтобы лишняя влага не сократила срок хранения соуса.
Если кедровых орехов нет, их можно заменить грецкими орехами, кешью или миндалем — вкус немного изменится, но соус останется насыщенным.
Для более выраженного вкуса используйте выдержанный твердый сыр, например пармезан или грана падано.
Добавляйте масло постепенно, регулируя густоту. Соус должен оставаться плотным, а не превращаться в жидкую заправку.
Храните песто только в чистой сухой банке и всегда набирайте его сухой ложкой.
Если планируете хранить соус дольше, разложите его небольшими порциями по силиконовым формочкам и заморозьте. После заморозки переложите кубики в пакет.
Не перебарщивайте с солью — сыр уже достаточно соленый, поэтому окончательно корректируйте вкус только после полного измельчения всех ингредиентов.
НА ЗАМЕТКУ: Перед подачей перемешайте соус ложкой, если масло слегка отделилось сверху — это совершенно естественно и не влияет на вкус.
