Свекольная аджика на зиму
Происхождение рецепта
Свекольная аджика — интересный вариант привычной овощной заготовки, в которой свекла придает соусу красивый насыщенный цвет, легкую сладость и характерный вкус. Такой рецепт особенно хорошо подходит для домашнего консервирования, когда хочется сохранить сезонные овощи на холодное время года. Традиционно аджику готовят на основе перца, томатов и чеснока, однако со временем появилось множество вариантов этого соуса. Добавление свеклы делает его более мягким, густым и необычным, а сочетание острого перца, чеснока, уксуса и специй помогает получить яркую закуску, которая хорошо хранится и становится еще вкуснее после настаивания.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Свекла
- Помидоры
- Болгарский перец
- Острый перец
- Чеснок
- Сахар
- Соль
- Уксус 9%
- Растительное масло
Кухонные принадлежности
- Мясорубка
- Толстое полотенце
- Лопатка или деревянная ложка
- Кастрюли
- Стерилизованные банки с крышками
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Подготовьте свеклу. Хорошо вымойте ее, очистите от кожуры и пропустите через мясорубку.
Шаг 2:
Сладкий болгарский перец вымойте, очистите от семян и пропустите через мясорубку. Острый перец также измельчите через мясорубку вместе с семенами — так аджика получится более острой и ароматной.
Шаг 3:
Помидоры вымойте, удалите плодоножки и залейте кипятком на 2–3 минуты. Затем слейте воду, снимите с помидоров кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.
Шаг 4:
Очистите чеснок и также пропустите его через мясорубку. Переложите все измельченные овощи в большую кастрюлю или таз.
Шаг 5:
Добавьте сахар и соль. Перемешайте овощную массу и поставьте на огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая.
Шаг 6:
После закипания убавьте огонь до среднего и варите аджику около 40 минут. Во время приготовления регулярно перемешивайте, чтобы овощи не пригорели.
Шаг 7:
Влейте уксус 9% и растительное масло. Хорошо перемешайте и попробуйте аджику на соль. При необходимости добавьте еще немного соли по вкусу.
Шаг 8:
Продолжайте готовить аджику еще около 10 минут на среднем огне, периодически перемешивая. Затем снимите кастрюлю с огня.
Шаг 9:
Горячую аджику разложите по чистым стерилизованным банкам и сразу закройте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Шаг 10:
После остывания переверните банки в обычное положение и уберите на хранение в прохладное темное место.
НА ЗАМЕТКУ: Количество острого перца можно менять по вкусу. Если хотите получить более мягкую аджику, уменьшите его количество или удалите часть семян.
Советы по приготовлению:
Для аджики хорошо подойдет мелкая свекла или некондиционные корнеплоды без признаков порчи.
Острый перец можно использовать вместе с семенами — именно они придают заготовке более выраженную остроту.
Если хотите сделать аджику менее острой, уменьшите количество перца.
Помидоры лучше очищать от кожицы — готовая аджика получится более однородной и нежной.
Во время варки регулярно перемешивайте овощную массу, особенно ближе к концу приготовления.
Количество соли лучше окончательно регулировать после добавления уксуса и масла.
Банки и крышки перед закладкой аджики обязательно стерилизуйте.
Горячую аджику сразу раскладывайте по банкам и герметично закрывайте.
