Заготовки из красной смородины на зиму
Происхождение рецепта
Красную смородину выращивают в Европе уже более пяти столетий. Изначально её ценили не столько за вкус, сколько за полезные свойства и использовали как лекарственное растение в монастырских садах. Позже ягода стала популярной в домашней кулинарии благодаря высокому содержанию природных кислот и пектина, которые помогают сохранять заготовки без длительной варки. Именно поэтому красная смородина до сих пор считается одной из лучших ягод для зимних запасов.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Красная смородина
- Сахар
- Вода
Кухонные принадлежности
- Полотенце
- Блендер
- Сито
- Ложка или лопатка
- Глубокая миска
- Полиэтиленовые пакеты с зип-застёжкой или герметичные контейнеры
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Переберите красную смородину, удалите веточки и поврежденные ягоды. Тщательно промойте под проточной водой, обсушите на полотенце и отделите ягоды от веточек.
Шаг 2:
Для приготовления красной смородины с ягодным пюре самые крупные и спелые ягоды разложите по небольшим контейнерам, заполняя их примерно наполовину.
Шаг 3:
Оставшуюся смородину измельчите блендером, протрите через сито, добавьте сахар по вкусу и перемешивайте 3–4 минуты до полного растворения сахара. Залейте получившимся пюре ягоды в контейнерах, закройте крышками и уберите в морозильную камеру.
Шаг 4:
Для приготовления натурального пюре измельчите смородину блендером, протрите через сито, не добавляя сахар. Разлейте пюре по небольшим контейнерам и заморозьте.
Шаг 5:
Для заморозки целых ягод хорошо обсушенную смородину разложите в один слой на поддоне или в ящике морозильной камеры. После полной заморозки пересыпьте ягоды в пакеты или контейнеры для хранения.
Шаг 6:
Для приготовления морса из жмыха оставшийся после протирания жмых залейте холодной водой, оставьте на 10 минут, затем процедите через сито. Добавьте сахар по вкусу, перемешайте до растворения и подавайте.
НА ЗАМЕТКУ: Смородина с ягодным пюре получается как нежный десерт, натуральное пюре отлично подходит для морсов и соусов, а замороженные ягоды можно использовать для выпечки, каш, творога и домашних десертов.
Советы по приготовлению:
Используйте только полностью спелую красную смородину — она содержит больше сока и обладает насыщенным вкусом.
Перед заморозкой обязательно тщательно обсушите ягоды, чтобы они не покрывались ледяной коркой.
Для десертной заготовки лучше выбирать небольшие контейнеры объемом около 250 мл — после размораживания содержимое желательно использовать в течение 1–2 дней.
Если хотите получить максимально нежное пюре, обязательно протрите ягоды через мелкое сито.
Натуральное пюре без сахара удобно замораживать небольшими порциями — так его легче использовать для приготовления напитков и соусов.
Замораживайте ягоды сначала россыпью, а уже потом пересыпайте в пакеты — так они останутся рассыпчатыми.
Не выбрасывайте ягодный жмых — из него получается вкусный домашний морс с насыщенным ягодным вкусом.
Замороженная красная смородина отлично подходит для пирогов, маффинов, компотов, киселей, смузи, каш, творога и домашних десертов.
