Пицца 4 сыра
Происхождение рецепта
Пицца 4 сыра — классический итальянский вариант, появившийся в Неаполе как альтернатива томатной основе. В отличие от «Маргариты», она не содержит томатного соуса, а делает ставку на богатство текстур и вкусов сыров. Традиционно используются моцарелла, пармезан, горгонзола и чеддер (или дор блю), хотя точный состав варьируется по регионам. Интересный факт: в Италии такую пиццу часто называют «Quattro Formaggi» и подают как вегетарианское блюдо к ужину или как закуску к вину. В домашних условиях её легко адаптировать — например, заменить один из сыров на более доступный аналог.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
Для теста (на одну пиццу):
- Мука
- Сухие дрожжи
- Тёплая вода
- Сахар
- Соль
- Оливковое масло
Для начинки:
- Сыр моцарелла
- Сыр чеддер
- Сыр пармезан
- Сыр дорблю
- Базилик
- Орегано
- Соль и перец
Для соуса:
- Молоко
- Мука
- Сливочное масло
- Соль
- Мускатный орех молотый
- Чеснок
- Прованские травы
- Сыр пармезан
Кухонные принадлежности
- Доска
- Терка
- Глубокая миска
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Замесите тесто: в миске смешайте тёплую воду, дрожжи и сахар, дайте постоять 5 минут. Добавьте муку, соль, оливковое масло и вымесите до гладкости. Накройте и оставьте на 1 час в тёплом месте.
Шаг 2:
Подготовьте сыр: натрите моцареллу и чеддер на крупной стороне тёрки, пармезан — на мелкой, дор блю — руками на кусочки (не трите — он крошится).
Шаг 3:
Раскатайте тесто на пергаменте руками до круга диаметром ~30 см, приподнимая края для бортика.
Шаг 4:
Нанесите соус для пиццы (белый, с чесноком и зеленью) ложкой, равномерно распределив по всей поверхности, оставляя край свободным.
Шаг 5:
Выложите слой сыра моцарелла, затем — сыра чеддер, сверху — сыра пармезан и кусочки сыра дор блю.
Шаг 6:
Посыпьте свежим базиликом, щепоткой орегано и молотым чёрным перцем.
Шаг 7:
Переложите пергамент с пиццей на противень или камень и отправьте в духовку, разогретую до 220 °C, на 10–12 минут — до золотистой корочки и пузырящегося сыра.
Шаг 8:
Достаньте, дайте остыть 2–3 минуты, нарежьте и подавайте сразу — чтобы сохранить эластичность сыра и аромат.
Советы по приготовлению
Чтобы сыр не вытекал, используйте холодный — сразу после натирания кладите на тесто и сразу в духовку.
Не перегружайте начинки — слишком много сыра сделает пиццу жирной и влажной; соблюдайте пропорции из рецепта.
Если нет дор блю, замените его на горгонзолу или мягкий голубой сыр — но не на фету (она слишком солёная и крошится).
Для хрустящей корочки выпекайте на нижней полке духовки первые 5 минут, затем переставьте выше.
Пергамент лучше, чем противень без покрытия — тесто не прилипнет, а корочка будет равномерно подрумянена.
Не режьте пиццу сразу после выпечки — дайте ей «отдохнуть» 2–3 минуты, иначе сыр потечёт, а тесто развалится.
