Закрытая пицца Кальцоне

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Смешайте в стакане воду с дрожжами.

Шаг 2:

Просейте муку в большую миску, добавьте соль, воду с дрожжами и перемешайте.

Шаг 3:

Как только тесто начнет густеть, выложите его на доску или чистую поверхность. Замешивайте руками 8-10 минут, затем скатайте тесто в батон и нарежьте на 4 части.

Шаг 4:

Выложите тесто в высокий противень, накройте мокрым полотенцем и уберите в теплое место на 2 часа.

Шаг 5:

Нарежьте грудинку и ветчину на мелкие кубики.

Шаг 6:

Очень мелко нарежьте лук.

Шаг 7:

Нарежьте грибы пополам и потом на тонкие пластинки.

Шаг 8:

Мелко нарежьте свежие помидоры.

Шаг 9:

Снимите кожицу с томатов в собственном соку и разотрите их на мелкой терке или в блендере.

Шаг 10:

Раздавите 2 зубчика чеснока в прессе или очень мелко нарежьте и добавьте в миску с растертыми помидорами.

Шаг 11:

Добавьте к помидорам, растертым вручную, покупной соус из протертых помидоров. Перемешайте.

Шаг 12:

Добавьте к соусу молотый перец, соль и перемешайте.

Шаг 13:

Вылейте на сковороду столовую ложку растительного масла.

Шаг 14:

Нарежьте острый чили перец, 2 зубчика чеснока, выложите их на сковороду и обжаривайте 1 минуту, периодически помешивая.

Шаг 15:

Добавьте на сковороду грудинку и обжаривайте еще 3-4 минуты.

Шаг 16:

Добавьте на сковороду лук и готовьте еще 2 минуты.

Шаг 17:

Выложите нарезанные помидоры в сковороду и готовьте 2 минуты.

Шаг 18:

Досыпьте в сковороду прованские травы и выложите нарезанные шампиньоны. Перемешайте и обжаривайте 3-4 минуты.

Шаг 19:

Добавьте к начинке ветчину и перемешайте. Готовьте еще 1-2 минуты.

Шаг 20:

Посыпьте немного муки на чистую и ровную поверхность и раскатайте ранее приготовленное тесто до тонкого круга.

Шаг 21:

Посыпьте противень манной крупой, переложите тесто на противень и смажьте оливковым маслом и томатным соусом одну половину.

Шаг 22:

Натрите пармезан на терке и посыпьте ранее смазанную половину.

Шаг 23:

Выложите начинку на смазанную половину. Равномерно распределите.

Шаг 24:

Выложите листья базилика и моцареллу поверх начинки, посыпьте сверху небольшим количеством натертого пармезана.

Шаг 25:

Накройте начинку второй половиной теста и защипните края.

Шаг 26:

Смажьте верхнюю часть кальцоне оливковым маслом и соусом из томатов.

Шаг 27:

Запекайте в духовке 15-20 минут при 180 градусах.

Советы по приготовлению

Зажимая края, загибайте их в одну сторону и прижимайте. Очень важно не дать кальцоне раскрыться в процессе готовки. Так же не зажимайте начинку или соус в край теста, это помешает тесту нормально держаться.

Теста и начинки хватает на 4 кальцоне, так что следите за количеством начинки. Излишнее ее количество может привести к тому, что тесто при истончится или вовсе порвется.

Томатный соус можно заменить и на более простой, чисто покупной. Но вкус станет другим - не оригинальным.

Смотрите также: Рецепты пиццы