Жареные белые грибы в смальце на зиму
Происхождение рецепта
Белый гриб называют «королем грибов» не только за вкус, но и за то, что даже после сушки, заморозки или жарки он сохраняет характерный насыщенный грибной аромат. Именно поэтому его часто используют для приготовления домашних заготовок. Заготовка грибов в жире — один из старинных способов сохранения лесных даров, который использовали задолго до появления современных холодильников и морозильных камер. В деревнях после удачного грибного сезона белые грибы, подберезовики и другие съедобные виды часто жарили и заливали топленым свиным жиром, чтобы зимой иметь готовую ароматную добавку к домашним блюдам. Особенно ценились именно белые грибы — за их насыщенный лесной аромат и плотную текстуру. Заготовленные таким способом грибы считались настоящим зимним запасом: небольшая баночка могла превратить обычную картошку или кашу в полноценное ароматное блюдо.
Что потребуется для приготовления?
Ингредиенты
- Белые грибы
- Топленый свиной жир (смальц)
- Соль
- Перец черный молотый
- Лавровый лист
Кухонные принадлежности
- Кастрюля
- Половник
- Ложка или лопатка
- Дуршлаг
- Антипригарная сковорода
- Банки с крышками
Пошаговый рецепт:
Шаг 1:
Подготовьте лесные грибы. Очистите их от лесного мусора, срежьте загрязненные участки и хорошо промойте под проточной водой. Крупные грибы нарежьте на небольшие кусочки, после чего залейте водой и отварите в течение 30 минут. Промойте грибы через дуршлаг.
Шаг 2:
Переложите отваренные грибы в сковороду. Добавьте растопленный свиной жир, соль и черный молотый перец. Перемешайте и начинайте обжаривать на огне выше среднего.
Шаг 3:
Жарьте грибы с открытой крышкой, периодически помешивая, пока из них полностью не выпарится лишняя влага. Грибы должны стать более сухими, плотными и слегка подрумяненными.
Шаг 4:
В конце приготовления добавьте лавровый лист, перемешайте и обжарьте грибы еще 2–3 минуты, чтобы они впитали аромат специй.
Шаг 5:
Готовые жареные грибы переложите в чистые сухие банки, слегка уплотняя, но не утрамбовывая слишком сильно. Оставьте немного свободного места сверху.
Шаг 6:
Растопите оставшийся смалец и залейте им грибы так, чтобы жир полностью покрывал заготовку сверху. Закройте банки крышками.
Шаг 7:
Для хранения в холодильнике достаточно закрыть банки капроновыми крышками. Если планируете хранить грибы в погребе или подвале, накройте жестяными крышками и дополнительно простерилизуйте банки 15 минут после закипания воды.
НА ЗАМЕТКУ: Такие жареные грибы удобно использовать зимой для приготовления картошки, супов, соусов, пасты и других блюд. Перед использованием банку можно немного прогреть, чтобы смалец растопился и его было удобно добавлять при готовке.
Советы по приготовлению:
Используйте только хорошо знакомые съедобные лесные грибы.
Перед жаркой обязательно отваривайте грибы — это сделает заготовку безопаснее и поможет получить более насыщенный вкус.
Главное условие при жарке — полностью выпарить влагу из грибов, иначе заготовка будет хуже храниться.
Не закрывайте сковороду крышкой во время жарки, чтобы лишняя жидкость быстрее испарялась.
Количество соли регулируйте по вкусу — грибы должны быть достаточно хорошо посолены, так как это влияет на вкус готовой заготовки.
Смалец должен полностью покрывать грибы в банке — именно слой жира помогает сохранить заготовку.
Для более длительного хранения в погребе обязательно используйте стерилизацию.
Такие жареные грибы особенно вкусны с картофелем, луком, кашами и домашней выпечкой.
