Солянка в казане

Чтобы мясная солянка в казане на костре по нашему рецепту получилась максимально вкусно, необходимо заранее подготовить все ингредиенты, особенно мясную сборную часть. Любой суп начинается с варки хорошего бульона. В нашем рецепте на бульон потребуется около 3 кг мяса на 9–10 литров воды (например, говядины на кости). Чем больше взять разных мясных изделий, тем интереснее получится вкус.

Пошаговый рецепт

Сборная мясная солянка в казане по нашему рецепту готовится недолго и просто. Весь процесс приготовления состоит из двух основных этапов: варка бульона и сборка супа с мясной сборной частью. Перед вами пошаговая инструкция приготовления.

Шаг 1:

Сначала сварите наваристый бульон. Для этого разжигаем огонь (печь), ставим казан. В казан с холодной воды закладываем мясо (говядину на кости), накрываем крышкой. Варите бульон на огне до готовности мяса.

НА ЗАМЕТКУ: Не нужно добавить соль на этом этапе, чтобы мясо максимально выварилось и отдало свой насыщенный вкус бульону.

Шаг 2:

Готовый бульон снимите, дайте ему остыть. Бульон получается прозрачный и наваристый.

Шаг 3:

Сам бульон пока не трогаем, мясо вынимаем, нарезаем порционными кусочками.

Шаг 4:

Подготавливаем остальные ингредиенты. Приступаем к овощам. Нам нужно нашинковать репчатый лук. Он пойдет в зажарку.

Шаг 5:

Нарежьте соленые огурцы на четвертинки, а затем небольшими кубиками.

НА ЗАМЕТКУ: очень важно брать для солянки именно соленые, а не маринованные огурцы. Именно соленые огурцы придают узнаваемый вкус мясной солянки.

Шаг 6:

Переходим к важной части сборной солянке – мясной. Нарежьте всю мясную сборную часть (копчености, колбаски, сосиски, грудинка и вареное мясо говядины) порционными кусочками.

Шаг 7:

Далее разогреваем второй казан на костре, наливаем растительное масло и начинаем обжаривать лук.

НА ЗАМЕТКУ: Обжаривайте лук до светло-коричневого цвета

Шаг 8:

Добавьте томатную пасту к луку и обжаривайте вместе пару минут.

НА ЗАМЕТКУ: Процесс пассеровки очень важен, поскольку зажарка придает солянке характерный цвет и вкус.

Шаг 9:

Добавьте огурцы и каперсы к пассеровке, влейте немного бульона и протушите минуты две.

Шаг 10:

Отправьте всю мясную сборную часть (копчености, вареное мясо) в казан – мяса должно быть много. Залейте все говяжьим бульоном.

Шаг 11:

Дайте супу покипеть, а тем временем следует заняться оставшимися ингредиентами. Нарежьте маслины, оливки и лимон кружочками, затем подготовьте зелень (укроп, петрушку).

Шаг 12:

В конце приготовления солянку нужно довести до вкуса: добавьте немного сахара (чтобы сбалансировать кислоту), соль, перец горошком, лавровый лист. Добавьте маслины, оливки, дольки лимона, а затем зелень.

НА ЗАМЕТКУ: Оливки, маслины и лимон всегда добавляют в конце готовки, если это сделать слишком рано, они могут дать горчинку или потерять свой яркий вкус.

Шаг 13:

Не забудьте добавить рассол по вкусу (например, рассол от огурцов). Накройте крышкой, дайте настояться 5 минут и можно подавать к столу. Мясная солянка в казане готова. Приятного аппетита!

НА ЗАМЕТКУ: Приготовленная сборная солянка чаще всего подается со сметаной и дольками лимона. Это классический вариант подачи, но можно экспериментировать по вкусу.

Советы по приготовлению

Солянка в афганском казане — это суп, которое не терпит спешки. Чем дольше варится бульон, тем вкуснее получится солянка. Вы можете приготовить мясную солянку в казане на костре и с другими мясными изделиями, например, почками.

Чтобы придать солянке насыщенный вкус с кислинкой, добавьте больше рассола. Кислотность в солянке задается солеными огурцы и рассолом.

Добавляйте рассол от огурцов постепенно. В конце приготовления вы всегда можете сбалансировать его небольшим количеством сахара или дополнительным количеством бульона. Главное – пробовать суп в процессе приготовления.