Скумбрия горячего копчения в коптильне

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Возьмите свежую или размороженную скумбрию, отрежьте головы и хвосты.

Шаг 2:

Тщательно выпотрошите скумбрию, удалив все внутренности и чёрную плёнку внутри брюшка.

Шаг 3:

Промойте подготовленную скумбрию под холодной проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Шаг 4:

Смешайте соль и сахар, затем натрите этой смесью скумбрию снаружи и изнутри и оставьте на 30–40 минут.

Шаг 5:

Затем смойте лишнюю соль, промокните бумажным полотенцем. После этого выложите рыбу на решётку и оставьте проветриваться на 30–40 минут — до полного высыхания поверхности. Это обеспечит равномерное и качественное копчение.

Шаг 6:

Замочите щепу в воде — она необходима для качественного копчения и образования дыма.

Шаг 7:

Застелите дно коптильни фольгой и выложите влажную щепу для копчения.

Шаг 8:

Уложите просоленную скумбрию на металлическую решётку брюшком вверх. Поместите решётку с рыбой внутрь коптильни, закройте крышку и поставьте на огонь.

Шаг 9:

Готовьте скумбрию примерно 30–40 минут, пока она не приобретёт золотисто‑коричневый цвет.

Шаг 10:

Аккуратно достаньте готовую скумбрию и дайте ей немного остыть перед подачей.

Шаг 11:

Нарежьте скумбрию на порционные кусочки и подавайте с отварным или запеченным картофелем и свежими овощами.

Советы по приготовлению

Выбирайте для приготовления жирную и свежую скумбрию, чтобы мясо было сочным.

Обязательно удаляйте черную пленку внутри рыбы, иначе готовое блюдо может горчить.

Для идеального результата укладывайте скумбрию на решётку брюшком вверх, хребтом вниз, оставляя расстояние между тушками. Это сохранит сочность, обеспечит равномерное прокопчение и красивый внешний вид готового блюда.

Используйте поддон для сбора жира (например, из фольги). Если жир будет капать на щепу, он начнёт гореть, и рыба приобретёт горький привкус.

Не держите рыбу на огне слишком долго, чтобы не пересушить скумбрию.

Замачивайте щепу в воде на 15-20 минут, чтобы она тлела, а не горела.

Проверяйте готовность, разламывая рыбу у хребта: мясо должно легко отделяться.

Дайте рыбе остыть после копчения, так вкус раскроется полнее.

Можно добавить к соли немного черного перца или лаврового листа для аромата.

Храните готовую скумбрию в холодильнике не более 3 дней.