Домашние брецели – пошаговый рецепт с фото
Войти Добавить рецепт
Домашние брецели — Eda.Video
Домашние брецели
Главная страница Категории Рецепты выпечки Домашние брецели

Домашние брецели

Изображение блюда: Домашние брецели — Eda.Video
2 ч.
225.0 ккал
Белки: 7.0 г
Жиры: 6.0 г
Углеводы: 43.0 г

Происхождение рецепта

Брецель (или крендель) — это символ немецкой выпечки, история которого уходит корнями в раннее Средневековье. Считается, что форма кренделя символизирует скрещенные руки молящегося монаха. Традиционно эти булочки готовят из простого дрожжевого теста, которое перед выпеканием окунают в щелочной раствор (раньше использовали древесную золу, сейчас — пищевую соду), что придает корочке характерный темно-коричневый цвет и особый вкус.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=o6Oy4LwYp9U

Что потребуется для приготовления?

Ингредиенты

Количество порций:

Для теста

  • Мука
  • Молоко
  • Растопленное сливочное масло
  • Сухие дрожжи
  • Сахар
  • Соль

Для содовой ванны (щелочного раствора)

  • Вода
  • Пищевая сода

Для посыпки

  • Морская соль
  • Мак
  • Кунжут

Кухонные принадлежности

  • Нож
  • Скалка
  • Кастрюля
  • Противень
  • Лопатка
  • Шумовка
  • Глубокая миска
  • Нож для теста
  • Пергамент для выпечки

Пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Домашние брецели-Шаг 1 Подготовка сухой смеси. В большую миску просейте муку. Добавьте сухие дрожжи, сахар и соль. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты лопаткой, чтобы дрожжи равномерно распределились.

Шаг 2:

Домашние брецели-Шаг 2 Замес теста. Сделайте углубление в центре мучной горки. Влейте теплое молоко и растопленное масло. Начинайте перемешивать лопаткой, захватывая муку с краев, пока не получится грубое тесто.

Шаг 3:

Домашние брецели-Шаг 3 Вымешивание. Переложите массу на стол или продолжите в миске. Вымешивайте тесто руками около 10 минут до гладкости и эластичности.

Шаг 4:

Домашние брецели-Шаг 4 Первый подъем. Сформируйте шар, накройте и оставьте в тепле на 1–1.5 часа до увеличения вдвое.

Шаг 5:

Домашние брецели-Шаг 5 Формирование заготовок. Разделите тесто на части, скатайте цилиндры и дайте отдохнуть 10–15 минут.

Шаг 6:

Домашние брецели-Шаг 6 Раскатка жгутов. Раскатайте заготовки в жгуты 50–60 см, утолщая середину.

Шаг 7:

Домашние брецели-Шаг 7 Формирование кренделя. Сформируйте подкову, скрестите концы и закрепите их на основании.

Шаг 8:

Домашние брецели-Шаг 8 Приготовление содовой ванны. Вскипятите воду, добавьте соду и убавьте огонь.

Шаг 9:

Домашние брецели-Шаг 9 Варка брецелей. Опускайте заготовки на 20–30 секунд, затем выкладывайте на противень.

Шаг 10:

Домашние брецели-Шаг 10 Насечки и посыпка. Сделайте надрез и посыпьте солью или семенами.

Шаг 11:

Домашние брецели-Шаг 11 Выпекание. Выпекайте при 200–220°C 15–20 минут до темно-золотистого цвета.

Советы по приготовлению:

Температура молока должна быть 35–40°C, иначе дрожжи могут не сработать.

Обязательно давайте тесту отдых перед раскаткой, иначе оно будет «сжиматься».

Соду в кипящую воду добавляйте осторожно — она сильно пенится.

Не передерживайте брецели в содовом растворе, достаточно 20–30 секунд.

Используйте пергамент, иначе тесто может прилипнуть к противню.

Насечки делайте сразу после варки, пока поверхность влажная.

Брецели лучше всего есть свежими и тёплыми.

Можно варьировать посыпку: соль, кунжут, мак или сыр.

Как вам этот рецепт?

Средняя оценка рецепта:

Поделиться рецептом:

Комментарии к статье

Комментарии пока отсутствуют...
Оставьте свой комментарий
Войдите в личный кабинет
Чтобы добавить рецепт в избранное, вам нужно иметь учетную запись на нашем сайте. Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты, и тогда вы сможете сохранять понравившиеся рецепты в личном кабинете!
Войти Зарегистрироваться
Войдите в личный кабинет
Если вы уже регистрировались у нас, то просто войдите в систему, или же пройдите регистрацию, она займет всего 1-2 минуты. Так вы поможете другим гурманам найти по-настоящему вкусные блюда как можно быстрее!
Войти Зарегистрироваться

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

Рецепт: Домашние борцоки на кефире

Домашние борцоки на кефире

2 ч.
241.0 ккал
Б: 5.0 г
Ж: 11.0 г
У: 30.0 г

Хрустящие жареные борцоки на кефире. Простой рецепт домашней выпечки из доступных ингредиентов. Готовятся быстро, получаются очень вкусные.

Ингредиенты

  • Яйцо 1 шт.
  • Соль 2 ч. л.
  • Сахар 30 г
  • Кефир 300 мл
  • Растопленное сливочное масло 100 г
  • Сода 1 ч. л.
  • Мука 560 г
  • Растительное масло для фритюра
Подробнее
Рецепт: Татарские Баурсаки

Татарские Баурсаки

1 ч.
367.0 ккал
Б: 9.0 г
Ж: 22.0 г
У: 36.0 г

Порадуйте гостей за праздничным столом или на дружеской встрече вкусными воздушными татарскими пончиками.

Ингредиенты

  • Яйцо 4 шт.
  • Соль по вкусу
  • Сахар 1 ч. л.
  • Пищевая сода 3 г
  • Уксус 9% 1 ч. л.
  • Мука 250 г
  • Масло для жарки
Подробнее
Рецепт: Эмпанадас с мясом в духовке

Эмпанадас с мясом в духовке

1 ч. 30 мин.
241.0 ккал
Б: 7.0 г
Ж: 15.0 г
У: 18.0 г

Попробуйте небольшие пирожки с пряной начинкой в испанском стиле – сытные и вкусные.

Ингредиенты

  • Мука 375 г
  • Соль 1 ч. л.
  • Сливочное масло 175 г
  • Яичный желток 1 шт.
  • Молоко 120 мл
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Луковица 1/2 шт.
  • Чеснок 1 зубч.
  • Колбаса чоризо 120 г
  • Говяжий фарш 300 г
  • Томатная паста 2 ч. л.
  • Тимьян 1 ч. л.
  • Орегано 1/2 ч. л.
  • Зира 1/2 ч. л.
  • Паприка 1/2 ч. л.
  • Кайенский перец 1/4 ч. л.
  • Куриный бульон 180 мл
  • Томаты протертые 120 г
  • Картофель 150 г
  • Зеленый лук 30 г
  • Яйцо 4 шт.
  • Оливки 40 г
Подробнее
Рецепт: Балкарские хычины

Балкарские хычины

45 мин.
185.0 ккал
Б: 8.0 г
Ж: 5.0 г
У: 26.0 г

Хычины — старинное блюдо Кабардино-Балкарии, где трудно представить застолье без этих дрожжевых пирожков с сочной начинкой. Их готовят дома, подают в кафе, продают на улицах. Балкарские хычины отличаются от карачаевских тем, что они тоньше и готовятся не в масле, а на сухой сковороде. Обычно хычины подают, сложив стопкой и обильно смазав сливочным маслом. Едят их руками, отрывая по небольшому кусочку на один укус.

Ингредиенты

  • Кефир или айран 300 мл
  • Соль 1.5 ч. л.
  • Сода 0.5 ч. л.
  • Мука 400 г
  • Картофель 500 г
  • Адыгейский сыр 500 г
  • Зелень (петрушка, укроп) 50 г
  • Сливочное масло по вкусу
Подробнее
Рецепт: Кыстыбый с картошкой

Кыстыбый с картошкой

1 ч. 30 мин.
186.0 ккал
Б: 4.0 г
Ж: 8.0 г
У: 24.0 г

Эти очень вкусные лепешки с картофельной начинкой сможет приготовить на завтрак или обед даже новичок на кухне.

Ингредиенты

Тесто

  • Яйцо 1 шт.
  • Сметана 100 г
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Сливочное масло 20 г
  • Соль 3 г
  • Сахар 3 г
  • Мука 200 г

Начинка

  • Картофель 600 г
  • Молоко 150 г
  • Соль 1 ч. л.
  • Растопленное сливочное масло 40 г
Подробнее
Рецепт: Плетеные колечки с творогом

Плетеные колечки с творогом

2 ч.
227.0 ккал
Б: 8.0 г
Ж: 14.0 г
У: 18.0 г

Вместо заурядных ватрушек или пирожков с творогом приготовьте эти по-настоящему праздничные колечки-плетенки.

Ингредиенты

Тесто

  • Молоко 300 мл
  • Свежие дрожжи 20 г
  • Яйца 2 шт.
  • Растительное масло 60 мл
  • Соль 1 ч. л.
  • Сахар 100 г

Начинка

  • Творог 400 г
  • Сахар 3 ст. л.
  • Яичные белки 1 шт.
Подробнее
Рецепт: Ватрушки с творогом

Ватрушки с творогом

1 ч. 50 мин.
281.0 ккал
Б: 9.0 г
Ж: 11.0 г
У: 38.0 г

Если вам наскучили обычные круглые ватрушки с творогом, удивите домашних или гостей этой очень вкусной выпечкой необычной формы.

Ингредиенты

Начинка

  • Творог 600 г
  • Сахар 6 ст. л.
  • Яйцо 1 шт.

Для смазывания

  • Желтки 2 шт.
  • Молоко 2 ч. л.
Подробнее
Рецепт: Элеш с курицей и картошкой

Элеш с курицей и картошкой

1 ч. 30 мин.
221.0 ккал
Б: 7.0 г
Ж: 9.0 г
У: 28.0 г

Элеш с курицей и картошкой — это ароматное и сытное блюдо татарской кухни, которое сочетает нежное тесто, сочную курицу и картофель, запечённые в духовке.

Ингредиенты

Начинка

  • Куриная грудка 400 г
  • Лук 2 шт.
  • Картофель 4 шт.
  • Соль и перец по вкусу
  • Масло сливочное 30 г
Подробнее